Table des Matières
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MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page23
GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
1. Pour les pains
Vous n'obtenez pas
le résultat attendu ?
Ce tableau vous aidera
à vous repérer.
La touche
a été actionnée
pendant la cuisson.
Pas assez de farine.
Trop de farine.
Pas assez de levure.
Trop de levure.
Pas assez d'eau.
Trop d'eau.
Pas assez de sucre.
Mauvaise qualité de farine.
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions
(trop grande quantité).
Eau trop chaude.
Eau trop froide.
Programme inadapté.
2. Pour les baguettes
Vous n'obtenez pas le résultat
attendu ? Ce tableau vous
aidera à vous repérer.
Le pâton n'est pas
de section constante.
La pâte est dure
à mettre en forme.
La pâte est collante ;
il est difficile de former
les baguettes.
Pain
Pain affaissé
trop levé
après avoir
trop levé
CAUSE POSSIBLE
La forme du rectangle au début
n'est pas régulière ou pas
d'épaisseur constante.
Il manque un peu d'eau
dans la recette.
La pâte a été trop travaillée.
Vous avez versé trop d'eau
dans la recette.
L'eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
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Pain
Croûte
Côtés bruns
pas assez
pas assez
mais pain pas
levé
dorée
assez cuit
SOLUTIONS
Aplanissez au rouleau
à pâtisserie si nécessaire.
Votre recette n'est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 min. avant de
recommencer depuis le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
Se fariner légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible et continuez la réalisation des
baguettes.
Côtés
et dessus
enfarinés
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