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MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:02 Page40
TABLEAU DES CYCLES - TABELLA DI CICLI
PROG.
POIDS
DORAGE
(g)
IT
QUANTITÀ
DORATURA
(g)
A*
1
B**
A*
(400g)
2
B**
(800g)
A* = 1 fournée (400 g) - 1 infornata (400 g)
B**= 2 fournées (800 g) - 2 infornate (800 g)
PROG.
POIDS
DORAGE
(g)
IT
QUANTITÀ
DORATURA
(g)
3
-
500
4
750
1000
500
5
750
1000
500
6
750
1000
TEMPS
TEMPS
FAÇONNAGE
TOTAL (h)
DE
PREPARATION
TEMPO
TEMPO
FORMA
TOTALE
DI
(h)
PREPARAZIONE
2:16
2:21
2:31
1:06
3:16
3:26
3:46
2:31
2:36
2:41
1:26
3:36
3:46
3:56
TEMPS
PREPARATION DE LA PATE
TOTAL
(Pétrissage-Repos-Levée)
(h)
(h)
TEMPO
PREPARAZIONE DELLA PASTA
TOTALE
(Impasto-Riposo-Lievitazione)
(h)
(h)
0:10
1:15
2:57
3:02
2:09
3:07
2:52
2:57
2:04
3:07
2:34
2:39
2:09
2:44
40
CUISSON
CUISSON
1ère FOURNEE
2ème FOURNEE
(h)
(h)
COTTURA
COTTURA
1ª INFORNATA
2ª INFORNATA
(h)
(h)
-
1:10
-
1:15
-
1:25
1:10
1:10
1:15
1:15
1:25
1:25
-
1:05
-
1:10
-
1:15
1:05
1:05
1:10
1:10
1:15
1:15
CUISSON
(h)
COTTURA
(h)
0:10
-
1:15
0:48
0:53
0:58
0:48
0:53
1:03
0:55
1:00
1:05
TEMPS
MAINTIEN
AFFICHE
AU CHAUD
AU BIP
(h)
TEMPO
MANTENIMENTO
VISUALIZZATO
AL CALDO
AL BIP
(h)
1:52
1:57
2:07
1:00
2:52
3:02
3:22
2:10
2:15
2:20
1:00
3:15
3:25
3:35
MAINTIEN
EXTRA
AU CHAUD
(h)
(h)
MANTENIMENTO
EXTRA
AL CALDO
(h)
(h)
-
-
2:23
1:00
2:28
2:33
2:25
1:00
2:30
2:40
2:12
1:00
2:17
2:22
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