Backmobil ® (Toebehoren Nr. 600); Telescopisch Railsysteem (Toebehoren Nr. 601); Snel Voorverwarmen; Braden - Kuppersbusch EEB 6200.0 Instructions D'utilisation Et Avis De Montage

®
backmobil (toebehoren nr. 600)
®
De backmobil vervangt de
bakplaat-/roosterhouders in uw
oven en kan als een wagen in zijn
geheel uit de oven worden
getrokken. Voor het schoonmaken
kan hij uit de oven genomen en
gedemonteerd worden.
®
Als uw oven met een backmobil
is uitgerust, moet u de handleiding
®
lezen die met de backmobil is
meegeleverd.

Telescopisch railsysteem (toebehoren nr. 601)

is een als toebehoren verkrijgbaar
railsysteem dat de zijroosters
vervangt en u het werk in de hete
oven aanzienlijk vergemakkelijkt.
Platen of roosters worden op het
telescopisch railsysteem geplaatst.
Ze kunnen individueel en
onafhankelijk van elkaar uit de
oven worden getrokken.
Als uw oven met het telescopisch
railsysteem is uitgerust, moet u de
handleiding lezen die met het
telescopisch railsysteem is meegeleverd.

Snel voorverwarmen

Braad- of bakproducten pas in de oven leggen als het snel voorverwar-
men is beëindigd en u de oven op de normale werkwijze hebt ingesteld.
Met de werkwijze pizzastand
worden voorverwarmd.
– De ovendeur sluiten.
– De werkwijzeschakelaar op pizzastand
– De gewenste temperatuur instellen. De verwarmingsindicatie gaat aan.
– Zodra de verwarmingsindicatie uitdooft, de gewenste werkwijze instellen.
– Het gerecht in de oven plaatsen.

Braden

Gebruik de druippan en het rooster.
Vlees of vis dient u pas vanaf een gewicht van 1 kg in de oven te bakken.
De braadduur is afhankelijk van de vleessoort, de kwaliteit en de dikte van
het vlees.
Het vlees lichtjes optillen om het te meten, daar het door zijn eigen gewicht
inzakt.
De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Als u in de oven meerdere kleine stukken vlees of gevogelte bakt, wordt de
bereidingstijd per stuk met ca. 10 min. verlengd. De braadtijd voor een kip
bedraagt bijv. ca. 60 min., voor 2 kippen zo'n 65 tot 75 minuten.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd lezen!
46
kan de lege oven in relatief korte tijd
zetten.
Inschuifhoogten (van beneden geteld!):
Intensief-hetelucht
Hete lucht
Boven-/onderverwarming
Braden op het rooster
Grote stukken gebraad kunt u direct in de druippan of op het rooster met de
druippan eronder bereiden (bijv. kalkoen, gans, 3-4 kippen of varkenspoten).
Het gebraad na 2/3 van de bereidingstijd omdraaien, tenzij u met hete lucht
werkt.
Braden in een pan (oven)
Kies de werkwijze intensief-hetelucht
Magere vleessoorten dient u in een braadpan met gesloten deksel te braden
(bijv. kalfsgebraad en gemarineerd gebraad, gesmoord rundvlees of
diepgevroren vlees). Zo blijft het vlees malser.
U kunt elke pan (staal, email, gietijzer of glas) gebruiken die geen houten
of kunststof handvatten heeft en hittebestendig is.
Als een aarden pot wordt gebruikt, dienen de instructies van de fabrikant
te worden gevolgd.
Het best gaat u als volgt te werk:
– Pan met water uitspoelen of wat vet in de pan doen.
– Voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan leggen
en in de koude oven platsen.
– Intensief-hetelucht met een temperatuur van 180 tot 200 °C instellen.
De saus bereidt u op de gebruikelijke manier.

Richtwaarden braden

De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Vleessoort Hetelucht
Rundergebraad 160
Rosbief 180
Filet 180
Kalfsvlees 160
Varkensgebraad 160
Casseler rib 160
Varkensschouder 160
Varkensgebraad met 160
zwoerd
Wild 160
Everzwijn 160
Filet van wild 180
Schapenvlees 150-160
Eend 160
Gans 160
Kip* 160
Kalkoen 160
Vis 160
* hele kippen 45-60 minuten
Druippan: inschuifhoogte 0
Rooster: inschuifhoogte 1
Druippan: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
Druippan: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
op 180-200 °C.
Boven-/ Intensief- Braadduur
onderverwar- hetelucht
ming
Temperatuur in °C
vleeshoogte
170-190
200-220 180-200
200-220 180-200
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190
170-190
200-220 180-200
170-190
170-190 160-180
170-190 160-180
180-200 160-180
200-220 160-180
200-220
per cm
in min.
18
8-10
8
12
12-15
8
12-15
12-15
15
15
8-10
15
12
12
8*
12
8
EEB 6200.0