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UTILISER LES SONDES
ALIMENTAIRES
Déballage des sondes alimentaires
1. Couper et enlever les attaches
en plastique qui maintient les
câbles de sonde enroulés.
Faire preuve de précaution
pour éviter d'entailler la gaine
en plastique noir des câbles de sonde.
2. Dérouler les câbles de sonde et introduire la
partie métallique de chaque sonde dans le
support monté à l'intérieur de l'armoire.
Le placement des sondes se fait dans
l'ordre suivant :
Placer la sonde supérieure (sonde produit 1)
dans le support du haut. Sur les modèles qui
en sont équipés, placer la sonde centrale (sonde
produit 2) dans le support du milieur, puis
placer la sonde inférieure (sonde produit 3)
dans le support du bas.
3. Avant d'utiliser les sondes, essuyer
chaque sonde et pointe de sonde avec un
tampon à l'alcool jetable pour les nettoyer
et les désinfecter.
Procédures de nettoyage des sondes
1. Éliminer tous les résidus d'aliments des sondes
entre les charges et à la fin de chaque journée de
travail. Essuyer la sonde entière, le câble et le
support de sonde avec une solution détergente
chaude et un chiffon propre.
2. Éliminer le détergent en essuyant la sonde, le
câble de sonde et le support avec une eau de
rinçage propre et un chiffon.
3. Essuyer les sondes et les supports de sonde avec
un tampon à l'alcool jetable ou une solution
désinfectante préconisée pour les surfaces de
contact alimentaire.
4. Remettre la sonde en place dans le support
correspondant. Laisser la sonde et la câble
séchet à l'air.
5. Essuyer chaque sonde avec un tampon à l'alcool
jetable avant de l'enfoncer dans un nouveau
produit alimentaire.
F O N C T I O N N E M E N T
Q U I C K C H I L L E R • M A N U E L D ' I N S T A L L A T I O N / U T I L I S A T I O N / E N T R E T I E N • 2 2
T I T L E
INFORMATION UTILISATEUR
Guide de durées et de températures
Pour assurer la qualité et la sécurité du
conditionnement par refroidissement des aliments,
il est important de respecter les règles suivantes.
1. Tous les aliments doivent être couverts avant
leur conditionnement par refroidissement ou
par congélation.
2. La température des aliments doit être réduite
rapidement de 60 °C à 4 °C sur une période de
moins de 4 heures.
3. Les aliments peuvent être sortis sans danger de
l'armoire de refroidissement à une température
de produit de 4 °C ou moins.
4. Les aliments refroidis doivent être conservés
dans un réfrigérateur conçu pour maintenir
les produits entre 1 et 3 °C pendant 5 jours ou
moins. Cette durée de conservation de 5 jours
comprend le jour de production et le jour
de consommation.
5. Tous les aliments cuits potentiellement
dangereux qui ont été refroidis, puis réchauffés
et maintenus chauds doivent être réchauffés
à une température interne minimale de 74 °C
pendant 15 secondes avant le service. Voir les
exceptions éventuelles dans la réglementation
sanitaire en vigueur.
6. Veiller à toujours consulter et respecter la
réglementation en vigueur et les directives
HACCP guidelines concernant les durées et
températures de conditionnement des aliments
par refroidissement ou congélation.
Dégivrage automatique
Le Quickchiller déclenche un cycle de dégivrage
automatique uniquement durant le mode de
maintien en température (Hold Temp). Si le
refroidisseur est dans un quelconque autre mode
lorsque la limite de temporisation des ventilateurs
de 6 heures plus une heure supplémentaire
est écoulée, la commande affiche le message
« Dégivrage ! Passé Due ! » et produit un bip
sonore toutes les 10 s jusqu'à ce qu'un dégrivrage
soit effectué. Le dégivrage peut être démarré
manuellement comme indiqué dans la section
Réglages utilisateurs de ce manuel ou en laissant
le Quickchiller entrer en mode de maintien en
température (Hold Temp).
P RÉ V OIR UN MI NIM UM D E 3 0 M I N U TES
D E P RÉ RE FR OI D ISSEM E NT AVA N T LE
COND I T IONNE ME NT .
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