Table des Matières
Publicité
CYCLES DE REFROIDISSEMENT
Le Quickchiller d'Alto-Shaam utilise un
courant d'air froid de grande vitesse pour éliminer
la chaleur des aliments cuisinés afin de réduire
rapidement les températures à travers la zone
de danger et assurer une durée de conservation
maximale. L'air froid est dirigé uniformément
sur toute la surface de chaque plat depuis le
côté commande du Quickchiller pour assurer un
refroidissement rapide.
L'air froid de grande vitesse produit par le
Quickchiller élimine les couches isolantes d'air
chaud humide qui enveloppent les produits
chauds. L'élimination rapide de ces couches
isolantes réduit la température des plats plus
efficacement que toute autre méthode de
réduction de température et renforce la sécurité
des aliments.
Comme le fonctionnement de base du
Quickchiller sur la circulation d'air de grande
vitesse autour de chaque récipient d'aliments, il
est important placer les plats directement dans les
glissières lors du chargement. Toujours utiliser les
glissières de plat pour soutenir les bords des plats
pour table à vapeur de 30,5 cm x 51 cm (GN 1/1).
Utiliser une grille métallique pour soutenir les tôles
de 45,7 cm x 66 cm, les plats pour table à vapeur de
30,5 cm x 25,4 cm (GN 1/2), les moules à pain, les
assiettes garnies et autres petits récipients.
A T T E N T I O N
POUR MAINTENIR DES CONDITIONS
HYGIÉNIQUES, TOUS LES ALIMENTS
DESTINÉS AU REFROIDISSEMENT
RAPIDE OU À LA CONGÉLATION
RAPIDE DOIVENT ÊTRE À UNE
TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE À 60 °C ET
COUVERTS HERMÉTIQUEMENT.
F O N C T I O N N E M E N T
Q U I C K C H I L L E R • M A N U E L D ' I N S T A L L A T I O N / U T I L I S A T I O N / E N T R E T I E N • 1 4
T I T L E
MODES DE FONCTIONNEMENT DU
QUICKCHILLER
➤ CONDITIONNEMENT À L'AIDE DES SONDES
Ce mode de fonctionnement permet l'activation
et l'interruption du conditionnement des plats
à réfrigérer ou à congeler à l'aide d'une ou
plusieurs sondes insérées dans les aliments.
Le cycle s'arrête automatiquement lorsque le
centre des aliments atteint la température de
consigne de la sonde fixée par l'utilisateur.
Dans les modèles à sondes multiples, toutes
les sondes doivent atteindre la température
de consigne fixée pour déclencher l'arrêt
automatique du cycle.
➤ CONDITIONNEMENT PAR DURÉE
Le mode Durée assure activation et
l'interruption du conditionnement sur la
base d'une durée de cycle sélectionnée par
l'utilisateur. À l'expiration de la durée de
cycle, l'armoire repasse automatiquement à la
température du cycle de maintien choisi.
➤ MAINTIEN EN TEMPÉRATURE
À l'issue du conditionnement, un cycle
de maintien stabilise la température pour
conserver les aliments en toute sécurité.
Le cycle de maintien assure également un
maintien en température entre les cycles de
conditionnement.
FONCTIONNEMENT INITIAL DU
QUICKCHILLER
PRÉREFROIDISSEMENT DE L'ARMOIRE
Le Quickchiller doit être prérefroidi avant d'y
placer des aliments chauds. Dans les modèles
équipés d'un chariot roulant, toujours garder un
chariot vide à l'intérieur du refroidisseur durant
le prérefroidissement afin d'éviter les pertes d'air
par le bas de la porte de l'armoire. Une bande de
calfeutrage de prérefroidissement (réf. 5008856),
proposée en option, peut également être utilisée à
cette fin.
Bande de calfeutrage
de prérefroidissement
en option 5008856
Publicité
Table des Matières
