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IN T ROD UCT ION À L' UT I LIS A T I ON
Le Quickchiller
d'Alto-Shaam
™
conditionnement conçu pour abaisser rapidement et uniformément la
température d'aliments chauds jusqu'à un état réfrigéré ou congelé. Ce
procédé offre une meilleure hygiène, une durée de conservation plus
longue et une meilleure efficacité de la production.
La rapide réduction de température des aliments chauds bloque la
croissance des bactéries et offre une durée de conservation sans danger
de cinq jours au réfrigérateur entre la préparation et le service. Cette
durée de conservation accrue permet à un service de restauration
d'améliorer considérablement l'efficacité de sa production. Par exemple,
pour un élément de menu quotidien, la préparation quotidienne peut
être remplacée par une préparation bi-hebdomadaire.
Le Quickchiller d'Alto-Shaam peut être utilisé dans différents types
de services de restauration :
1. ACTIVITÉ DE PRÉPARATION-SERVICE CLASSIQUE —
Le refroidissement rapide peut s'utiliser pour optimiser la production dans des situations où les
aliments sont préparés pour être servis immédiatement. La préparation des plats demandant
beaucoup de travail peut être programmée plusieurs jours avant le service. Le refroidissement rapide
des aliments permet leur remise en température à une date ultérieure tout en préservant l'hygiène et
la qualité des produits.
2. ACTIVITÉ DE PRÉPARATION-REFROIDISSEMENT MODIFIÉE—
où une partie importante des aliments est préparée pour être servie immédiatement et une portion
moindre de plats chauds demandant plus de travail est préparée à l'avance, refroidie et réchauffée au
moment du service.
3. ACTIVITÉ DE PRÉPARATION-REFROIDISSEMENT INTÉGRALE—
où toute la production de plats chauds est préparée à l'avance par rapport aux besoins du service et
conservée sous forme de stocks d'aliments préparés réfrigérés. La préparation des plats chauds se fait
suivant un calendrier de production sur cinq jours.
Le processus de refroidissement ou de
congélation du Quickchiller se fait au moyen de
gros compresseurs et ventilateurs commandés
électroniquement sur la base des paramètres saisis
par l'utilisateur sur le tableau de commande situé
en façade de l'armoire. Le Quickchiller permet
à l'utilisateur de faire refroidir les produits
alimentaires jusqu'à une température d'enceinte
fixée sur une durée donnée ou en fonction de la
température interne des produits mesurée par
une ou plusieurs sondes alimentaires. Lorsque
la durée de refroidissement spécifiée est écoulée
F O N C T I O N N E M E N T
est un système de réfrigération de
®
Q U I C K C H I L L E R • M A N U E L D ' I N S T A L L A T I O N / U T I L I S A T I O N / E N T R E T I E N • 1 3
T I T L E
ou que la température de consigne des sondes
est atteinte, le Quickchiller passe dans un mode
de maintien à la température de réfrigération
ou de congélation spécifiée. La commande du
Quickchiller enregistre en mémoire les durées
de fonctionnement utilisées pour chaque cycle
courant. Lorsque le cycle de refroidissement
est terminé et que l'appareil est dans un mode
de maintien en température, la commande
du refroidisseur lance un cycle de dégivrage
automatique si nécessaire.
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