Séchage D'aliments Avec Le Mode De Cuisson À Convection - Thermador Professional Pro Harmony Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

• Les plaques à biscuits à un ou deux côtés donnent les
meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des
demi-plaques de type commercial en aluminium, mais
cela augmente le temps de cuisson.
• Pour un meilleur brunissage, certains ustensiles,
comme les plaques à biscuits, les moules à gâteau
roulé et les plats rectangulaires doivent être placés sur
la largeur de la grille avec les côtés plus courts à
droite et à gauche. Ceci permet à l'air de circuler
librement.
• Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques à biscuit ne doivent pas être décalées,
contrairement aux moules à gâteau ronds.
• Il faut normalement de 10 à 20% moins de temps pour
faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la
cuisson plus tôt.
Cuisson à une grille
Niveau Mode cuisson à convection
3 ou 4 -- Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs
résultats sont obtenus en mode cuisson.
2 -- Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce
de viande.
Cuisson à deux grilles
Niveau Mode cuisson à convection
2 et 4 -- Ce mode convient pour les gâteaux.
mixtes
-- Niveaux de grille des cuisinières à gaz pour :
Biscuits : 3 et 5
Gaz
voir la
Gâteaux : 2 et 5
note
Cuisson à trois grilles
Niveau Mode cuisson à convection
1, 3, et 5 – -- Lorsque vous devez faire cuire plusieurs
mixtes plaques à biscuits, placez-les
directement les unes au-dessus des
autres sur leur grille respective pour
Gaz voir la
laisser l'air circuler.
note
-- Niveaux de grille des cuisinières à gaz
pour :
Biscuits : 3, 4, et 5
Autres aliments: 1, 3, et 5
Page. 99
Séchage d'aliments avec le mode de
cuisson à convection
Utilisez le mode de cuisson à convection pour sécher et
conserver des fruits et légumes.
Conseils :
• Le temps de cuisson varie en fonction du degré
d'humidité et du contenu en sucre des aliments, de la
taille des pièces, de la quantité d'aliments à sécher et
du taux d'humidité de l'air.
• Faites sécher la plupart des fruits et légumes à 150°F
(66°C).
• Vérifiez les aliments une fois que le temps de séchage
minimum s'est écoulé.
• Il vaut mieux utiliser les grilles de séchage (non inclus)
pour que l'air puisse circuler autour des aliments. Ne
placez pas les aliments directement sur une tôle à
biscuits ou une plaque. Les aliments doivent être assez
hauts dans le four pour sécher uniformément.
• Vous pouvez utiliser simultanément plusieurs grilles de
séchage.
• Pour sécher plusieurs grilles d'aliments en même
temps, vous pouvez placer les grilles aux niveaux 2 et
4, ou 1, 3 et 5. Pour une seule grille, utilisez seulement
le niveau 3.
• Pour des questions de salubrité alimentaire, il n'est
pas recommandé de faire sécher de la viande.
• Consultez un livre de conservation d'aliments, un
bureau régional de salubrité alimentaire ou des
ouvrages disponibles en bibliothèque pour obtenir de
plus amples renseignements.
Recommandations :
Aliment Préparation
Pommes, Trempez les
¼'' morceaux dans ¼
tranches de tasse de jus de
citron et 2 tasses
d'eau.
Bananes, Trempez les
¼'' morceaux dans ¼
tranches de tasse de jus de
citron et 2 tasses
d'eau.
Cerises Nettoyez et séchez
avec un linge.
Dénoyautez les
cerises fraîches.
Pelures Coupez de fines
d'orange pelures de la peau
des oranges.
Vérification
Temps
de la
(H)
tendreté
8 – 15 Légèrement
flexibles
8 – 15 Légèrement
flexibles
7 – 18 Parcheminée
s et molles
1 – 4 Sèches et
cassantes