Séchage D'aliments Avec Le Mode De Cuisson À Convection - Thermador Professional Pro Grand Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

Cuisson à une grille
Niveau Mode cuisson à convection
3 -- Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs
résultats sont obtenus en mode cuisson.
2 -- Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce
de viande.
Cuisson à deux grilles
Niveau Mode cuisson à convection
2 et 4 -- Les plats ronds de gâteaux peuvent être
superposés sur les grilles 2 et 4. Les plaques
à biscuits et les plats de gâteaux
rectangulaires de 9 po x 13 po doivent être
placées directement sur la grille 2, sous
celle de la grille 4.
-- Ce mode convient pour les gâteaux, les
petits gâteaux secs et les biscuits.
-- Ces deux grilles peuvent également servir à
la préparation d'un copieux repas.
Cuisson à trois grilles
Niveau Mode cuisson à convection
1, 3, et 5 – -- Lorsque vous devez faire cuire plusieurs
mixtes plaques à biscuits, placez-les
directement les unes au-dessus des
autres sur leur grille respective pour
Gaz voir la
laisser l'air circuler.
note
-- Niveaux de grille des cuisinières à gaz
pour :
Biscuits : 2, 3, et 4
Autres aliments: 1, 3, et 5
Séchage d'aliments avec le mode de
cuisson à convection
Utilisez le mode de cuisson à convection pour sécher et
conserver des fruits et légumes.
Conseils :
• Le temps de cuisson varie en fonction du degré
d'humidité et du contenu en sucre des aliments, de la
taille des pièces, de la quantité d'aliments à sécher et
du taux d'humidité de l'air.
• Faites sécher la plupart des fruits et légumes à 150°F
(66°C).
• Vérifiez les aliments une fois que le temps de séchage
minimum s'est écoulé.
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• Il vaut mieux utiliser les grilles de séchage (non inclus)
pour que l'air puisse circuler autour des aliments. Ne
placez pas les aliments directement sur une tôle à
biscuits ou une plaque. Les aliments doivent être assez
hauts dans le four pour sécher uniformément.
• Vous pouvez utiliser simultanément plusieurs grilles de
séchage.
• Pour sécher plusieurs grilles d'aliments en même
temps, vous pouvez placer les grilles aux niveaux 2 et
4, ou 1, 3 et 5. Pour une seule grille, utilisez seulement
le niveau 3.
• Pour des questions de salubrité alimentaire, il n'est
pas recommandé de faire sécher de la viande.
• Consultez un livre de conservation d'aliments, un
bureau régional de salubrité alimentaire ou des
ouvrages disponibles en bibliothèque pour obtenir de
plus amples renseignements.
Recommandations :
Aliment Préparation
Pommes, Trempez les
¼'' morceaux dans ¼
tranches de tasse de jus de
citron et 2 tasses
d'eau.
Bananes, Trempez les
¼'' morceaux dans ¼
tranches de tasse de jus de
citron et 2 tasses
d'eau.
Cerises Nettoyez et séchez
avec un linge.
Dénoyautez les
cerises fraîches.
Pelures Coupez de fines
d'orange pelures de la peau
des oranges.
Tranches Tranches d'un quart
d'orange de pouce (1/4 po).
Tranches Séchez avec un
d'ananas linge.
en
conserve
Tranches Séchez avec un
d'ananas linge.
frais
Vérification
Temps
de la
(H)
tendreté
8 – 15 Légèrement
flexibles
8 – 15 Légèrement
flexibles
7 – 18 Parcheminée
s et molles
1 – 4 Sèches et
cassantes
9 – 16 Peau sèche
et cassante,
fruit
légèrement
humide.
8 – 13 Tranches
molles et
flexibles.
7 – 12 Tranches
molles et
flexibles.