Rôtissage; Rôtissage Par Convection - Thermador Professional Pro Harmony Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

Roast (rôtissage)
À propos du rôtissage
La température de la fonction rôtissage est plus élevée
que la cuisson au four traditionnelle. Cette température
sert pour rôtir de façon traditionnelle, lorsque de la
graisse de cuisson est désirée, ou pour rôtir avec un plat
couvert.
Conseils avec le mode rôtissage
• Le mode rôtissage est excellent pour les viandes ou
les volailles plus tendres, lorsque la viande est braisée
et qu'un plat fermé est utilisé.
• Ajoutez du liquide, comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus
savoureux et plus juteux.
• Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde
entière, repliez les ailes vers l'arrière et attachez les
cuisses avec une ficelle à cuisson.
Recommandations pour le rôtissage
Viande et volaille
Bœuf
Braisé, 3-4 libres
Pointe de poitrine
Bloc d'épaule
Pain de viande
Volaille
Poulet, entier
Poulet, morceaux
Dinde, entière
Porc
Épaule
Demi-jambon fumé
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Température Position
350°F (180°C) 1
350°F (180°C) 2
350°F (180°C) 1
350°F (180°C) 3
375°F (190°C) 2
375°F (190°C) 2
325°F (165°C) 2
325°F (165°C) 1
325°F (165°C) 1
Convection roast (rôtissage
par convection)
À propos du rôtissage par convection
Le mode rôtissage convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur
qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à convection.
Le mode rôtissage convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode Rôtissage Convection
comprennent :
• Une cuisson jusqu'à 25% plus rapide que les modes
n'utilisant pas la Cuisson par Convection.
• Un brunissage riche, doré.
Conseils :
• Utiliser la température exacte indiquée sur la recette.
• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée.
• Pour des exemples, consulter le tableau de cuisson de
la viande/volaille.
• Utiliser un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite
ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille
pour le rôtissage.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
• Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
• Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
papier d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15
minutes.