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«Rôtissage doux de viande déjà saisie»
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
Si vous voulez saisir la viande après le rôtissage doux, réduisez la température
cible proposée de 3 à 4 °C environ.
▸ Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se trouve au mi-
lieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Introduire la grille au niveau 2 et poser le plat dessus.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» (voir page 34).
«Rôtissage doux à la vapeur»
Avec le
«Rôtissage doux à la vapeur», la viande est délicatement cuite à la vapeur.
La durée de cuisson est plus courte grâce au meilleur transfert énergétique de la vapeur,
ce qui permet d'économiser de l'énergie. Comme de la condensation se forme du fait de
la vapeur, il y a plus d'eau résiduelle dans l'espace de cuisson après la cuisson que lors
du «Rôtissage doux de viande déjà saisie».
▸ Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se trouve au mi-
lieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Enfourner la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson perforé avec la
viande au niveau 2.
Le bac de cuisson perforé permet l'écoulement de l'eau de condensation et em-
pêche ainsi une cuisson excessive de la viande.
Conseil: Si vous voulez donner encore plus de goût à la viande, déposez-la sur un
lit d'herbes fraîches ou de foin.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer le
▸ Saisir en douceur la viande de part en part après le rôtissage doux pendant 4 à 6 mi-
nutes.
▸ Une fois la viande saisie, envelopper le morceau entier dans un feuille d'aluminium et
laisser la viande reposer ainsi recouverte pendant 5 minutes environ.
▸ Couper la viande et la servir aussitôt.
«Rôtissage doux à la vapeur» (voir page 34).
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