Table des Matières
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Bretzels en pâte levée
Temps de préparation : 85 à 95 minutes
8 pièces
Ingrédients
½ cube de levure (21 g)
100 ml de lait tiède
300 g de farine
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
30 g de beurre
1 œuf
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à s. de lait
Pour saupoudrer
Graines de pavot ou fromage râpé
Accessoires
Plaque de cuisson/Plaque de cuisson
perforée Gourmet
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en re-
muant. Ajouter la farine, le sucre, le sel,
le beurre et l'œuf et pétrir jusqu'à ob-
tention d'une pâte onctueuse. Faire le-
ver à couvert au four à 35 °C, Chaleur
sole-voûte pendant 20 à 30 minutes.
Pétrir légèrement la pâte et rouler
8 longs boudins ( environ 0,5 cm).
Former des bretzels et les placer sur un
plat multi-usages ou une plaque de
cuisson Gourmet perforée. Faire lever à
couvert dans le four à 35 °C pendant
encore 10 minutes en mode Chaleur
sole-voûte.
Badigeonner les bretzels avec le mé-
lange à base d'œuf et de lait et saupou-
drer de pavot ou de fromage. Cuire
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
1
Température : 160–170 °C
Quantité d'eau : env. 100 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
juste après avoir enfourné le plat
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Recettes
141
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