Page 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA DOMITOR DM-DB Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE OPERATING AND SERVICE MANUAL MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO...
Page 2 COSTRUTTORE - MANUFACTURER - PRODUCTEUR - HERSTELLER - FABRICANTE OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 SEDI o AGENTI - OFFICES OR AGENTS - SIÈGES OU AGENTS NIEDERLASSUNGEN oder VERTRETER - SEDES y AGENTES ..............
Page 3 DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß...
Page 4 INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL Italiano ........ Pag.IT - 1 English ......Pag.EN - 1 Français ......Pag.FR - 1 Deutsch ......Seite.DE - 1 Español ......Pag.ES - 1...
Page 5: Table Des Matières
ITALIANO CAPITOLO CAPITOLO ......................Capitolo per il tecnico e l'operatore Capitolo per il tecnico e l'operatore 1.1 AVVERTENZE GENERALI........Pag. IT-3 6.1 MANUTENZIONE ORDINARIA E 1.2 RIFERIMENTI NORMATIVI ........Pag. IT-4 PROGRAMMA TA ..........Pag. IT-22 1.3 DESCRIZIONE SIMBOLOGIE ......Pag. IT-4 6.1.a Generalità...
Page 7: Avvertenze Generali
DOMITOR DM/DB Norme ed avvertenze generali Capitolo 1 1.1 - AVVERTENZE GENERALI - Non manomettere per nessun motivo l’impianto elettrico, quello pneumatico o qualunque altro meccanismo. - Prima di procedere alla messa in funzione del forno l’ope- - Non lasciare il forno in funzione incustodito.
Page 8: Riferimenti Normativi
DOMITOR DM/DB Norme ed avvertenze generali - QUESTE NORME DI SICUREZZA INTEGRANO O COMPENSANO LE NORME DI SICUREZZA IN VIGORE LOCALMENTE. - Non eseguire MAI riparazioni affrettate o di fortuna che potrebbero compromettere il buon funzionamento del ATTENZIONE forno e la sicurezza dell’operatore.
Page 9: Predisposizioni A Carico Dell'acquirente
DOMITOR DM/DB Norme ed avvertenze generali 1.5 - PREDISPOSIZIONI A CARICO 1.6 - OPERAZIONI DI EMERGENZA DELL’ACQUIRENTE IN CASO DI INCENDIO a) Predisposizione luogo installazione. a) In caso di incendio togliere tensione al forno disinse- • L'acquirente deve predisporre una superficie di rendo l'interruttore generale.
Page 10: Dimensioni Di Ingombro
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo Capitolo 2 DIMENSIONI DI INGOMBRO 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= altezza cappa neutra H1= altezza cappa motorizzata misure in mm Mod.
Page 11: Caratteristiche Tecniche
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.1 - CARATTERISTICHE TECNICHE Mod. Potenza Collegamento Sezione Amp. elettrico cavo temp. per fase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 19,5 400V-3 N 5x2,5 400°C 11,31...
Page 12 DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo Mod. Resistenza Resistenza Potenza Codice cielo platea Max. N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Camera 2200 1 Camera 2200 2 Camere 2200 2 Camere 2200 EE28200 3 Camere 2200 3 Camere 2200...
Page 13: Trasporto
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.2 - TRASPORTO FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Spedizione (Fig. 1) Il forno viene posizionato su di un pallet in legno, dentro una scatola di cartone reggiata. La spedizione del forno viene eseguita scegliendo fra...
Page 14: Controllo Al Ricevimento
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.3 - CONTROLLO AL RICEVIMENTO FIG. 3 Al ricevimento della fornitura, veri f care che l'imballo sia integro e visivamente non danneggiato. Se il tutto è integro, rimuovere l'imballo come specificato al punto 2.4 (salvo casi di istruzioni dif ferenti comunicate dalla ditta costruttrice).
Page 15: Identificazione Componenti
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.5 - IDENTIFICAZIONE COMPONENTI (Fig. 4) 2.6 - IDENTIFICAZIONE DEL FORNO 1. Cappa (Fig. 4) 2. Forno 1 Il numero di matricola ed i dati per l'identi f cazione del 3. Forno 2 forno sono scritti su una targhetta (7) f ssata sul basa- 4.
Page 16: Sollevamento Forno
DOMITOR DM/DB Installazione e collegamenti Capitolo 3 FIG. 1 PERICOLO Tutte le operazioni descritte in questo capitolo de- vono essere effettuate da un tecnico specializzato ed abilitato. 3.1 - SOLLEVAMENTO FORNO (Fig. 1) Il sollevamento del forno deve essere ef f ettuato tramite una gru o paranco agendo come segue: •...
Page 17 DOMITOR DM/DB Installazione e collegamenti FIG. 3 FIG. 3 Montaggio forni bicamera o tricamera (Fig. 3) • Per il montaggio del forno bicamera, posizionare sopra il primo forno (6) il secondo forno (7) e ﬁ ssarlo tramite la staffetta (8) e le viti (9).
Page 18: Collegamento Elettrico
DOMITOR DM/DB Dati tecnici - Trasporto e disimballo FIG. 6 3.3 - COLLEGAMENTO ELETTRICO (Fig. 6) PERICOLO • La linea elettrica di alimentazione deve essere provvista di un adeguato SEZIONATORE di LINEA onnipolare (interruttore automatico termo-magnetico o differenziale) posto prima dell’interruttore ge- nerale dell’unità...
Page 19: Collegamento Elettrico Cappa
DOMITOR DM/DB Installazione e collegamenti FIG. 7 3.3.b - Collegamento elettrico cappa Per il collegamento elettrico della cappa attenersi alle istruzioni allegate alla cappa stessa. 3.3.c - Collegamento equipotenziale (Fig. 7) L'apparecchio deve essere inserito in un sistema equi- potenziale la cui efficacia deve essere verificata secondo le norme vigenti.
Page 20: Tipo Di Utilizzo E Controindicazioni D'uso
FIG. 1 CONTROINDICAZIONI D'USO IMPORTANTE I forni Mod. DOMITOR DM/DB sono dei forni profes- sionali per la cottura di pizze e aff ni. I vari modelli possono essere utilizzati solo per eseguire le lavorazioni soprariportate; qualsiasi altro utilizzo solleva la ditta costruttrice da qualsiasi responsabilità...
Page 21: Zone Operatore
DOMITOR DM/DB Sicurezze FIG. 2 4.3 - SICUREZZE (Fig. 2) L'apparecchio è dotato dei seguenti sistemi di sicurez- 1) Tutte le zone pericolose sono chiuse da carter con viti. 2) Ogni forno è dotato di un termostato di sicurezza (1),...
Page 22: Pannello Comandi Forno
DOMITOR DM/DB Funzionamento Capitolo 5 5.1 - PANNELLO COMANDI FORNO (Fig. 1) FIG. 1 Sul forno sono posizionati i seguenti comandi: 1. Selettore linea ON/OFF 4. Termostato regolazione temperatura cielo Ruotato su ON inserisce tensione ai comandi, si Ruotare la manopola e posizionarla sulla tempera-...
Page 23: Preparazione Del Forno
DOMITOR DM/DB Funzionamento 5.2 - PREPARAZIONE DEL FORNO FIG. 2 Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia. Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione dei vari parametri.
Page 24: Cottura Della Pizza
DOMITOR DM/DB Funzionamento 5.3 - COTTURA DELLA PIZZA FIG. 3 • Al raggiungimento della temperatura impostata, aprire la porta di accesso e introdurre la pizza da cuocere. ATTENZIONE L'interno del forno ha una temperatura elevata, quin- di durante l'operazione di inserimento e estrazione della pizza utilizzare adeguati mezzi di protezione individuale;...
Page 25: Malfunzionamenti,Cause E Rimedi
DOMITOR DM/DB Funzionamento 5.6 - MALFUNZIONAMENTI,CAUSE E RIMEDI FIG. 4 Il forno non si accende: • Controllare che vi sia allacciamento elettrico. • Controllare che sia inserito l'interruttore generale • Chiamare il servizio di assistenza tecnica. Le pizze non risultano cotte uniformemente: •...
Page 26: Manutenzione Ordinaria Eprogramma Ta
DOMITOR DM/DB Manutenzione Capitolo 6 6.1 - MANUTENZIONE ORDINARIA E PRO- 6.1.b - Interventi di manutenzione ordinaria GRAMMATA 6.1.b.a - Pulizia esterna (quotidianamente) 6.1.a- Generalità ATTENZIONE Pulire accuratamente il forno al termine di ogni ciclo di lavoro. PERICOLO Per la pulizia del forno NON adoperare utensili me-...
Page 27: C - B Ogni 2 Anni
DOMITOR DM/DB Manutenzione 6.1.c - Interventi di manutenzione programmata FIG. 2 6.1.c.a - Ogni 600 ore pulizia accurata camera (Fig. 2) • Controllare che il forno sia completamente freddo, quindi aprire lo sportello, smontare la protezione (1) svitando le relative viti, e s f lare delicatamente il piano refrattario (2) dalla porta.
Page 28: D - B Sostituzione Lampada
DOMITOR DM/DB Manutenzione 6.1.d.b - Sostituzione lampada (Fig. 4) FIG. 4 • Svitare il vetro (1) di protezione lampada (2). • Svitare la lampada (2) bruciata e sostituirla, quindi rimontare il tutto procedendo in senso inverso. 6.1.d.c - Sostituzione resistenze cielo o platea (Fig. 5) FIG.
Page 29: D - D Sostituzione Molla Porta
DOMITOR DM/DB Manutenzione FIG. 6 6.1.d.d - Sostituzione molla porta (Fig. 6) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. • Togliere il pannello laterale destro (1) svitando le relative viti. • Togliere il pannello comandi (2) svitando le relative viti.
Page 30: D - E Sostituzione Vetro Porta
DOMITOR DM/DB Manutenzione FIG. 7 6.1.d.e - Sostituzione vetro porta (Fig. 7) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. • Aprire lo sportello (1) e togliere il pannello interno (2) svitando le viti (3). • Togliere il vetro (4) e sostituirlo rimontando il tutto procedendo in senso inverso.
Page 31: Smontaggio Del Forno
DOMITOR DM/DB Smontaggio - Demolizione - Smaltimento Capitolo 7 7.1 - SMONTAGGIO DEL FORNO Qualora sia necessario procedere allo smontaggio del ATTENZIONE forno per procedere successivamente ad una nuova in- Per quanto concerne lo smaltimento di sostanze stallazione occorre procedere in senso inverso a quanto nocive (lubri f canti, solventi, prodotti vernicianti, riportato nel capitolo "Installazione".
Page 32: Schema Elettrico Dm
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 430-435 V400 Trifase YW-GN 230V-40W IT - 28...
Page 33: V230 Monofase
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 430-435 V230 Monofase YW-GN 230V-40W IT - 29...
Page 34 DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 430-435 V230 Trifase YW-GN 230V-40W IT - 30...
Page 35: Schema Elettrico Dm
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 630-635-930-935 V400 Trifase IT - 31...
Page 36: Schema Elettrico Dm
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 630-635-930-935 V230 Trifase IT - 32...
Page 37: Schema Elettrico Db
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DB 830-835 V400 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W IT - 33...
Page 38: Schema Elettrico Db
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DB 830-835 V230 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W IT - 34...
Page 39: Schema Elettrico Db 1230-1235 V230 Trifase
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DB 1230-1235 V230 Trifase IT - 35...
Page 40: Schema Elettrico Db 1230-1235 V400 Trifase
DOMITOR DM/DB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO DM 1230-1235 V400 Trifase IT - 36...
Page 41: Legenda Forni 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema elettrico LEGENDA FORNI 430-435 V400/230 EL1 = Spia ON/OFF EL2 = Lampada illuminazione camera di cottura EL3 = Spia resistenza superiore in funzione EL4 = Spia resistenza inferiore in funzione F = Filtro antidisturbo KM = Contattore...
Page 42: Legenda Forni 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema elettrico LEGENDA FORNI 830-835 V400/230 CAMERA SUPERIORE EL1 = Spia ON/OFF EL2 = Lampada illuminazione camera di cottura EL3 = Spia resistenza superiore in funzione EL4 = Spia resistenza inferiore in funzione F1 = Filtro antidisturbo KM1 = Contattore...
Page 43: Legenda Forni 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema elettrico LEGENDA FORNI 1230-1235 V400/230 CAMERA SUPERIORE EL1 = Spia ON/OFF EL2 = Lampada illuminazione camera di cottura EL3 = Spia resistenza superiore in funzione EL4 = Spia resistenza inferiore in funzione F = Filtro antidisturbo KM1 = Contattore cielo...
Page 45 ENGLISH CHAPTER CHAPTER ........................ Chapter for the technician and operator Chapter for the technician and operator 1.1 GENERAL WARNINGS ........Page GB-3 6.1 ROUTINE AND PLANNED MAINTENANCE ..Page GB-22 1.2 REFERENCE NORMATIVE ......... Page GB-4 6.1.a In general ..........Page GB-22 1.3 DESCRIPTION OF THE SYMBOLS .....Page GB-4 6.1.b Ordinary maintenance ......
Page 47: General Warnings
DOMITOR DM/DB General specifi cations and warning Chapter 1 1.1 - GENERAL WARNINGS mechanism for any reason. - The oven shall not be left unguarded. - Before starting the oven, user shall carefully read this han- - Wear safety clothing only, approved by the law in force.
Page 48: Reference Normative
DOMITOR DM/DB General speciﬁ cations and warning - THESE SAFETY REGULATIONS INTEGRATE OR COM- PLEMENT THE LOCAL SAFETY REGULATIONS. - NEVER carry out hasty or makeshift repairs which could jeopardize the oven functioning and user’s safety , as ATTENTION well.
Page 49: Prearrangements At Purchaser'scharge
DOMITOR DM/DB General speciﬁ cations and warning 1.6 - EMERGENCY OPERATIONS IN CASE OF 1.5 - PREARRANGEMENTS AT PURCHASER’S CHARGE FIRE a) Prearrangement of the installation place. a) In case of f re, disconnect the oven by disconnecting • The supporting surface the oven shall be placed on the cutout switch.
Page 50: Overall Dimensions
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking Chapter 2 OVERALL DIMENSIONS 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= neutral hood H1= motor-driven hodd height sizes in mm Mod.
Page 51: Technical Features
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking 2.1 - TECHNICAL FEATURES Mod. Power Electric Cable Amp. Kw/Max Connection Section temp. per fase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 19,5 400V-3 N 5x2,5 400°C...
Page 52 DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking Model. Ceiling Bedplate Code resistance resistance Power N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Chamber 2200 1 Chamber 2200 2 Chambers 2200 2 Chambers 2200 EE28200 3 Chambers 2200 3 Chambers 2200 13,2...
Page 53: Transport
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking FIG. 1 FIG. 1 2.2 - TRANSPORT 2.2.a - Shipment (Fig. 1) The oven is positioned on a wooden pallet, inside a strapped cardboard box. The shipment of the oven shall be carried out by...
Page 54: Reception Of The Machine
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking 2.3 - RECEPTION OF THE MACHINE FIG. 3 Upon reception of the machine make sure that the packing is complete and not damaged. Should the packing be complete, remove it as specify at point 2.4 (aside from different manufacturer’s instructions).
Page 55: Identification Of The Components
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking 2.5 - IDENTIFICATION OF THE COMPONENTS 2.6 - OVEN IDENTIFICATION (Fig 4) Oven serial number and identi f cation data are reported (Fig. 4) on a plate (7) being f xed on the oven base.
Page 56: Oven Lifting
DOMITOR DM/DB Installation and connections Chapter 3 FIG. 1 DANGER All operations described in this chapter shall be carried out by skilled and authorized technicians, only. 3.1 - OVEN LIFTING (Fig 1) The oven lifting shall be carried out by using a crane or a tackle as follows: •...
Page 57 DOMITOR DM/DB Installation and connections FIG. 3 FIG. 3 Two-, three-chamber oven assembling (Fig 3) • To assemble the two-chamber oven, position the second oven (7) the ﬁ rst oven (6) and ﬁ x it by the small bracket (8) and the screws (9).
Page 58: Electrical Connection
DOMITOR DM/DB Technical data - Transport and unpacking FIG. 6 3.3 - ELECTRICAL CONNECTION (Fig. 6) DANGER • The power feed line should be provided with a suitable omnipolar DISCONNECTING SWITCH (automatic thermomagnetic switch or differential) placed before the control unit main switch, with a minimum contact opening of 3 mm.
Page 59: Electric Hood Connection
DOMITOR DM/DB Installation and connections FIG. 7 3.3.b - Electric hood connection Concerning electric hood connection, follow the instruc- tions supplied with the hood. 3.3.c - Unipotential connection (Fig 7) The equipment shall be inserted in a unipotential system, whose effectiveness shall be veri f ed according to the rules being in force.
Page 60: Type Of Use And Contraindications
4.1 - TYPE OF USE AND CONTRAINDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT DOMITOR DM/DB ovens are professional machines suitable for baking pizza and similar products. The various models shall only be used to process as above; in case of any other use, manufacturer...
Page 61: Safety Devices
DOMITOR DM/DB Safety devices FIG. 2 4.3 - SAFETY DEVICES (Fig 2) The equipment is equipped with following safety sy- stems: 1) All dangerous areas are closed by screwed cases. 2) Each oven is equipped under the right-hand panel with a safety thermostat (1) to allow the oven to be disconnected in case of overtemperature inside the baking chamber.
Page 62: Oven Control Board
DOMITOR DM/DB Functioning Capitolo 5 5.1 - OVEN CONTROL BOARD (Fig 1) FIG. 1 On the oven, there are the following control elements: 1. Line selector switch ON/OFF 4. Crown plate temperature adjustment thermo- If you turn it onto ON, it energizes the control ele-...
Page 63: Oven Preparation
DOMITOR DM/DB Functioning 5.2 - OVEN PREPARATION FIG. 2 Pizza can be baked either directly on the refractory oven surface or in the baking-tin. Here below you can f nd some instructions to adjust the different parameters. IMPORTANT When you are going to start the oven, do not adjust cei- ling and bedplate resistances at their maximum capacity , since the oven temperature would in such a case be 50°...
Page 64: Pizza Baking
DOMITOR DM/DB Functioning 5.3 - PIZZA BAKING FIG. 3 • As soon as the set temperature value is reached, open the access door and insert the pizza to be baked. ATTENTION Inside the oven, temperature is very high, therefore suitable individual protection means shall be used to insert and remove the pizza;...
Page 65: Malfuctioning,Cause And Cure
DOMITOR DM/DB Functioning 5.6 - MALFUCTIONING,CAUSE AND CURE FIG. 4 The oven does not start: • Verify the electric connection. • Make sure the cutout switch is on. • Contact manufacturer’s technical service. Pizza is not baked, uniformly: • The baking surface is dirt: clean the baking surface •...
Page 66: Routine And Planned Maintenance
DOMITOR DM/DB Maintenance Chapter 6 6.1 - ROUTINE AND PLANNED MAINTENANCE 6.1.b - Ordinary maintenance 6.1.b.a - Outer cleaning (to be carried out every day) 6.1.a- In general ATTENTION DANGER At the end of each working cycle, carefully clean the oven.
Page 67: D - A Lamp Holder Replacement
DOMITOR DM/DB Maintenance 6.1.c - Planned maintenance FIG. 2 6.1.c.a - Every 600 hours a careful chamber cleaning (Fig • Make sure the oven is totally cool, then open the door , remove the protection (1) unscrewing the relevant screws and gently take off the refractory surface (2) from the door .
Page 68: D - B Lamp Replacement
DOMITOR DM/DB Maintenance 6.1.d.b - Lamp replacement (Fig 4) FIG. 4 • Unscrew the glass (1) protecting the lamp (2). • Unscrew theburnt out lamp (2) and replace it, then reassemble all by proceeding in the opposite way. 6.1.d.c - Ceiling or bedplate resistance replacement FIG.
Page 69: D - D Door Spring Replacement
DOMITOR DM/DB Maintenance FIG. 6 6.1.d.d - Door spring replacement (Fig 6) DANGER This operation shall be carried out by skilled tech- nicians. • Remove the right-hand panel (1) by unscrewing the relevant screws. • Remove the control board (2) by unscrewing the relevant screws.
Page 70: D - E Door Pane Replacement
DOMITOR DM/DB Maintenance FIG. 7 6.1.d.e - Door pane replacement (Fig 7) DANGER This operation shall be carried out by skilled tech- nicians. • Open the door (1) and remove the inner panel (2) loosening the relevant screws (3). •...
Page 71: Oven Disassembly
DOMITOR DM/DB Dismantling - Demolition - Disposal Chapter 7 7.1 - OVEN DISASSEMBLY In case the oven shall be disassembled to reinstall it later , ATTENTION proceed in a reverse order compared to the description Consult the next paragraph when disposing of being reported in “Installation”...
Page 72: Wiring Diagram Dm
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 430-435 V400 Trifase YW-GN 230V-40W GB - 28...
Page 73: Wiring Diagram Dm
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 430-435 V230 Single-phase YW-GN 230V-40W GB - 29...
Page 74: Wiring Diagram Dm
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 430-435 V230 Trifase YW-GN 230V-40W GB - 30...
Page 75: V400 Trifase
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 630-635 -930-935 V400 Trifase GB - 31...
Page 76: V230 Trifase
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 630-635-930-935 V230 Trifase GB - 32...
Page 77: Wiring Diagram Db
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DB 830-835 V400 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W GB - 33...
Page 78: Wiring Diagram Db
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DB 830-835 V230 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W GB - 34...
Page 79: Wiring Diagram Db 1230-1235 V230 Trifase
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DB 1230-1235 V230 Trifase GB - 35...
Page 80: Wiring Diagram Db 1230-1235 V400 Trifase
DOMITOR DM/DB Wiring diagram WIRING DIAGRAM DM 1230-1235 V400 Trifase GB - 36...
Page 81: Oven Caption 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Wiring diagram OVEN CAPTION 430-435 V400/230 EL1 = Led ON/OFF EL2 = Lamp EL3 = Upper thermostat led globe EL4 = Bottom plane thermostat led globe F = Antijamming device KM = Contactor Q = Main switch R1 = Upper resistance...
Page 82: Oven Caption 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Wiring diagram OVEN CAPTION 830-835 V400/230 UPPER ROOM EL1 = Led ON/OFF EL2 = Lamp EL3 = Upper thermostat led globe EL4 = Bottom plane thermostat led globe F1 = Antijamming device KM1 = Contactor Q1 = Main switch...
Page 83: Oven Caption 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Wiring diagram OVEN CAPTION 1230-1235 V400/230 UPPER ROOM EL1 = Led ON/OFF EL2 = Lamp EL3 = Upper thermostat led globe EL4 = Bottom plane thermostat led globe F = Antijamming device KM1 = Upper contactor KM2 = Bottom contactor...
Page 85 FRANÇAIS CHAPITRE CHAPITRE ........................ Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. FR-3 6.1 ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME ..Pag. FR-22 1.2 REFERENCES NORMATIVES ....... P ag. FR-4 6.1.a Generalité ..........Pag. FR-22 1.3 DESCRIPTION DES SYMBOLES ......Pag.
Page 87: Instructions Generales
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé. - Mettre toujours de vêtements indiqués a f n d’éviter tout - Avant de procéder à la mise en fonction du four , l’opérateur accident, en conformité...
Page 88: References Normatives
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre ATTENTION le bon fonctionnement du four et la sécurité...
Page 89: Adaptations A La Charge De L'acheteur
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS D’IN- L’ACHETEUR CENDIE a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension du four en dé- • L’acheteur/utilisateur doit prédisposer une surface branchant l’interrupteur général.
Page 90: Dimensions
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en mm Mod.
Page 91: Caracteristiques Techniques
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Mod. Puissance Branchement Section Amp. kW max électrique cable temp. pour phase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 19,5 400V-3 N 5x2,5 400°C...
Page 92 DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage Mod. Résistance Résistance Puissance Code ciel partie inférieure Max. N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Chambres 2200 1 Chambre 2200 2 Chambres 2200 2 Chambres 2200 EE28200 3 Chambres 2200 3 Chambres...
Page 93: Transport
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, dans une boîte en carton cerclée. L’expédition du four peut être effectuée en choisissant...
Page 94: Controle A La Reception
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, véri f er que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions dif f érentes commu-...
Page 95: Identification Des Composants
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS (Fig. 4) (Fig. Le numéro de matricule et les données pour l’identi f - 1. Hotte cation du four sont indiqués sur une plaquette (7) f xée 2.
Page 96: Soulevement Du Four
DOMITOR DM/DB Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué...
Page 97 DOMITOR DM/DB Installation et branchements FIG. 3 FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le ﬁ xer à l’aide de la bride (8) et les vis (9).
Page 98: Branchement Electrique
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipo- laire convenable (interrupteur automatique thermo- magnétique ou différentiel) positionné avant l’in- terrupteur général de l’unité...
Page 99 DOMITOR DM/DB Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’eff cacité...
Page 100: Type D'emploi Et Contre-Indications
DOMITOR DM/DB Sécurité Chapitre 4 4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. DOMIT OR DM/DB sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de pro- duits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus;...
Page 101: Zone Operateur
DOMITOR DM/DB Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité...
Page 102: Panneau De Controle Du Four
DOMITOR DM/DB Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - PANNEAU DE CONTROLE DU FOUR (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 1. Sélecteur ligne ON/OFF 4. Thermostat de réglage de la température du ciel Si tourné sur ON il donne tension aux commandes, Tourner le pommeau et le positionner sur la tem- la lampe (7) s’allume, ainsi que la lampe à...
Page 103: Preparation Du Four
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.2 - PREPARATION DU FOUR FIG. 2 On peut avoir deux types de cuisson de la pizza: cuisson directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque de four. Nous allons donner par la suite quelques indications concernant le réglage des différents paramètres.
Page 104: Cuisson De La Pizza
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.3 - CUISSON DE LA PIZZA FIG. 3 • Lorsque le four arrive à la température établie, ouvrir la porte d’entrée et introduire la pizza à cuire. ATTENTION L’intérieur du four a une température élevée, donc pendant l’opération d’introduction et d’extraction de la pizza utiliser des moyens de protection indivi- duelle convenables;...
Page 105: Mauvais Fonctionnement,Causes Et Remedes
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.6 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES FIG. 4 REMEDES Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fon- ctionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: •...
Page 106: Entretien Ordinaire Et Programme
DOMITOR DM/DB Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a- Generalité ATTENTION DANGER Nettoyer soigneusement le four à la f n de chaque cycle Toutes les opérations d’entretien doivent être effec- de travail.
Page 107: Interventions D'entretien Programme
DOMITOR DM/DB Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme. FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et dé...
Page 108: D - B Remplacement Lampe
DOMITOR DM/DB Entretien 6.1.d.b - Remplacement lampe (Fig. 4) FIG. 4 • Dévisser le verre (1) de protection de la lampe (2). • Dévisser la lampe (2) brûlée et la remplacer , puis monter à nouveau les éléments, suivant la progres- sion dans le sens inverse.
Page 109: D - D Remplacement Ressort Porte
DOMITOR DM/DB Entretien FIG. 6 6.1.d.d - Remplacement ressort porte (Fig. 6) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes.
Page 110: D - E Remplacement Verre Porte
DOMITOR DM/DB Entretien FIG. 7 6.1.d.e - Remplacement verre porte (Fig. 7) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant l’ordre contraire.
Page 111: Demontage Du Four
DOMITOR DM/DB Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four , pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des sub- chapitre «installation»...
Page 112: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V400 Triphasé YW-GN 230V-40W F - 28...
Page 113: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V230 Monophasé YW-GN 230V-40W F - 29...
Page 114 DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V230 Triphasé YW-GN 230V-40W F - 30...
Page 115: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 630-635-930-935 V400 Triphasé F - 31...
Page 116: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 630-635-930-935 V230 Triphasé F - 32...
Page 117: Schema Electrique Db
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 830-835 V400 Triphasé YW-GN 230V-40W 230V-40W F - 33...
Page 118: Schema Electrique Db
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 830-835 V230 Triphasé YW-GN 230V-40W 230V-40W F - 34...
Page 119: Schema Electrique Db 1230-1235 V230 Triphasé
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 1230-1235 V230 Triphasé F - 35...
Page 120: Schema Electrique Db 1230-1235 V400 Triphasé
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 1230-1235 V400 Triphasé F - 36...
Page 121: Legende Fours 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 430-435 V400/230 EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F = Filtre anti perturbation KM = Contattore Q = Interrupteur général...
Page 122: Legende Fours 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 830-835 V400/230 CHAMBRE SUPÉRIEURE EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F1 = Filtre anti perturbation KM1 = Contacteur Q1 = Interrupteur général...
Page 123: Legende Fours 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 1230-1235 V400/230 CHAMBRE SUPÉRIEURE EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F = Filtre anti perturbation KM1 = Contacteur voûte...
Page 125 DEUTSCH ABSCHNITT ABSCHNITT ......................Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite DE-3 6.1 ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE 1.2 BEZUGSNORMEN ..........Seite DE-4 INST ANDHALTUNG..........Seite DE-22 1.3 BESCHREIBUNG DER SYMBOLE......Seite DE-4 6.1.a Allgemeine daten ........Seite DE-22 1.4 ZUSAMMENSETZUNG DES BACKOFENS ...Seite DE-4 6.1.b Ordentliche instandhaltung .......Seite DE-22 1.5 VORBEREITUNGEN ZU LASTEN DES...
Page 127: Allgemeine Anmerkungen
DOMITOR DM/DB Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN - Wenn der Backofen in Betrieb ist, ist er nicht unbewacht zu lassen. - Vor dem Inbetriebsetzen des Backofens soll der Benutzer - Laut den geltenden Normen ist ausschliesslich eine Unfa- dieses Handbuch sorgfältig lesen bzw.
Page 128: Bezugsnormen
DOMITOR DM/DB Allgemeine Normen und Anmerkungen - DIESE SICHERHEITSNORMEN ERGÄNZEN DIE JEWEILS ÖRTLICHEN GELTENDEN SICHERHEITS- NORMEN. - Übereilte oder Notreparaturen sind NIE durchzuführen, ACHTUNG da dieselben den Backofenbetrieb sowie die Benutzer- Dieses Symbol wird auch bei den Sicherheitsna- sicherheit beeinträchtigen könnten.
Page 129: Vorbereitungen Zu Lasten Des Einkäufers
DOMITOR DM/DB Allgemeine Normen und Anmerkungen 1.5 - VORBEREITUNGEN ZU LASTEN DES 1.6 - NOTVERFAHREN IM BRANDFALL a) Im Brandfall den Hauptschalter abschalten, um die EINKÄUFERS Spannung in dem Backofen auszuschalten. a) Vorbereitung des Anlagenaufstellungsorts. • Der Einkäufer soll laut Hinweisen in dem Abschnitt b) Zur Brandlöschung sind dafür geeignete Löscher zu...
Page 130: Aussenmasse
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= Höhe der neutralen Abzugshaube H1= Höhe der mit Motorantrieb versehenen...
Page 131: Technische Merkmale
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.1 - TECHNISCHE MERKMALE Modell. Leistung Elektrischer Kabelquerschnitt Ampere für kW/max Anschluss temperaturwer Phase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 19,5 400V-3 N 5x2,5 400°C 11,31...
Page 132 DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken Mod. Deckenwid. Bodenwid. Code leistung N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Kammer 2200 1 Kammer 2200 2 Kammern 2200 2 Kammern 2200 EE28200 3 Kammern 2200 3 Kammern 2200 13,2 DM630S 1 Kammer...
Page 133: Transport
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.2 - TRANSPORT ABB. 1 FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Der Backofen wird an einer Holzpalette, in einem mit Umreifung versehenen Karton, positioniert. D e r B a c k o f e n k a n n i n d e n n a c h f o l g e n d e n Versandlösungen abgesendet werden:...
Page 134: Eingangsprüfung
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.3 - EINGANGSPRÜFUNG FIG. 3 ABB. 3 Sich beim Eingang der Lieferung versichern, daß die Verpackung unversehrt und bei Sicht unbeschädigt ist. Ist das der Fall, ist die Verpackung laut Pos 2.4 zu entfer- nen, vorausgesetzt, daß...
Page 135: Identifikation Der Komponenten
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.6 - IDENTIFIKATION DES BACKOFENS 2.5 - IDENTIFIKATION DER KOMPONENTEN (Fig. 4) (Abb. 4) An dem Schild (7) an der Backofengrund f äche kann 1. Dunstabzugshaube man die Kenn-Nummer sowie die Identi f kationsdaten 2.
Page 136: Zusammensetzung Der Bestandteile
DOMITOR DM/DB Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 3 ABB. 1 FIG. 1 GEFAHRLAGE Nur befugtes Fachpersonal darf die in diesem Ab- schnitt beschriebenen Verfahren durchführen. BACKOFENHEBEN (Fig. 1) 3.1 - Der Backofen ist durch einen Kran oder einen Flaschenzug wie folgt aufzuheben: •...
Page 137 DOMITOR DM/DB Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 3 FIG. 3 Zwei- oder Dreikammerofenmontage (Bild. 3) • Zur Montage von Zweikammeröfen ist der zweite Ofen (7) an dem ersten Ofen (6) zu positionieren bzw. durch das Bügelchen (8) und die Schrauben (9) zu befestigen.
Page 138: Elektrischer Anschluss
DOMITOR DM/DB Technische Daten - Transport und Auspacken ABB. 6 FIG. 6 3.3 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS (Abb. 6) GEFAHRLAGE • Die Stromspeiseleitung ist mit einem entspre- chenden, allpoligen LEITUNGSTRENNSCHALTER (automatischen thermomagnetischen oder Differen- tialschalter) zu versehen, der vor dem Hauptschal- ter der Steuereinheit mit Mindestöffnung der...
Page 139: Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss
DOMITOR DM/DB Maschinenaufstellung und - anschluss ABB. 7 FIG. 7 3.3.b - Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss Zum elektrischen Anschluss der Dunstabzugshaube sind die anliegenden Anleitungen derselben zu beachten. 3.3.c - Äquipotentieller Anschluss (Abb. 7) Die Anlage ist in ein äquipotentielles System, dessen Wirksamkeit nach den geltenden Normen festzustellen ist, einzusetzen.
Page 140: Sicherheitsschilder
4.1 - BENUTZUNG UND GEBRAUCHSGEGE- ABB. 1 FIG. 1 NANZEIGEN WICHTIG DOMITOR DM/DB-Öfen sind professionelle Öfen zum Backen von Pizzen u. ä. Die verschiedenen Modelle sind nur für die oben genannten Verfahren zu benutzen; bei Unfällen an Personen oder Gegenstände aus ungeeigneter...
Page 141 DOMITOR DM/DB Sicherheitsvorrichtungen ABB. 2 FIG. 2 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN (Abb. 2) Die Anlage ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen: 1) Alle gefährlichen Stellen sind durch Kästen mit Schrauben geschlossen. 2) Zur Ausschaltung des Backofens bei Feststellung einer Übertemperatur innerhalb der Backkammer ist jeder Backofen mit einem Sicherheitsthermostat (1) unter der rechten Tafel versehen.
Page 142: Backofen-Schalttafel
DOMITOR DM/DB Maschinenbetrieb Capitolo 5 5.1 - BACKOFEN-SCHALTTAFEL (Abb. 1) FIG. 1 ABB. 1 A n d e m B a c k o f e n b e f i n d e n s i c h f o l g e n d e Steuerelemente: 1.
Page 143: Ofenvorbereitung
DOMITOR DM/DB Maschinenbetrieb 5.2 - OFENVORBEREITUNG ABB. 2 FIG. 2 Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen Ebene oder in der Backform erfolgen. Nachfolgend f nden Sie einige Anweisungen bez. der Einstellung der verschiedenen Parameter. WICHTIG Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die Decken- sowie die Bodenwiderstände nicht höchstens einzustellen, da...
Page 144: Pizzabacken
DOMITOR DM/DB Maschinenbetrieb 5.3 - PIZZABACKEN ABB. 3 FIG. 3 • Sobald die eingegebene Temperatur erreicht wird, ist die Eingangstür des Backofens zu öffnen bzw. die zu backende Pizza einzusetzen. ACHTUNG Das Innenteil des Ofens hat eine sehr hohe Tempe- ratur, daher sind geeignete Einzelschutzmittel wäh-...
Page 145: Betriebsstörungen, Ursachen Und Abhilfe
DOMITOR DM/DB Maschinenbetrieb 5.6 - BETRIEBSSTÖRUNGEN, URSACHEN ABB. 6 FIG. 4 UND ABHILFE Der Ofen startet nicht: • Sich versichern, daß der elektrische Anschluss dur- chgeführt worden ist. • Sich versichern, daß der Hauptschalter eingeschaltet ist. • Den technischen Wartungsdienst kontaktieren.
Page 146: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung
DOMITOR DM/DB Instandhaltung Abschnitt 6 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE 6.1.b - Ordentliche instandhaltung. INSTANDHALTUNG 6.1.b.a - Aussenreinigung (täglich durchzuführen) 6.1.a- Allgemeine daten ACHTUNG Am Ende jedes Arbeitskreislaufs ist der Ofen sorgfältig GEFAHRLAGE zu reinigen. Alle Instandhaltungsverfahren sind bei ausgeschal- Zur Ofenreinigung sind KEINE Metallgegenstände wie...
Page 147: Geplante Instandhaltungsverfahren
DOMITOR DM/DB Instandhaltung 6.1.c - Geplante instandhaltungsverfahren ABB. 2 FIG. 2 6.1.c.a - Alle 600 Stunden: sorgfältige Kammerreinigung (Abb. 2) • Sich versichern, daß der Ofen kalt ist, dann die Tür öffnen, die Schrauben des Schutzes (1) ausschrau- ben und den Schutz ausbauen, von der Tür die hitzebeständige Fläche (2) langsam herausnehmen.
Page 148: D - C Decken- Oder Bodenwiderstandsersatz
DOMITOR DM/DB Instandhaltung 6.1.d.b - Lampenersatz (Abb. 4) FIG. 4 ABB. 4 • Das Schutzglas (1) der Lampe (2) lösen. • Die durchgebrannte Lampe (2) lösen und ersetzen, dann mit umgekehrtem Verfahren alles wieder ein- bauen. ABB. 5 FIG. 5 6.1.d.c - Decken- oder Bodenwiderstandsersatz...
Page 149 DOMITOR DM/DB Instandhaltung ABB. 6 FIG. 6 6.1.d.d - Türfederersatz (Abb. 6) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren dur- chführen. • Durch das Ausschrauben der entsprechenden Schrauben die rechte Tafel (1) entfernen. • Durch das Ausschrauben der entsprechenden Schrauben die Schalttafel (2) entfernen.
Page 150 DOMITOR DM/DB Instandhaltung ABB. 7 FIG. 7 6.1.d.e - Türglasscheibenersatz (Abb. 7) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren dur- chführen. • Die Tür (1) öffnen, die Schrauben (3) ausschrauben und die Innentafel (2) entfernen. • Das Glasteil (4) entfernen und ersetzen, dann durch umgekehrtes Verfahren alles wieder einbauen.
Page 151: Backofendemontage
DOMITOR DM/DB Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 7 7.1 - BACKOFENDEMONTAGE Ist es notwendig die Demontage des Backofens ACHTUNG durchzuführen, um später denselben wieder zu Was die Entsorgung von Schadstoffen (Schmier-, installieren, soll man im Vergleich zu dem in dem Lösungsmitteln, Lackierprodukten u.s.w.) betrifft,...
Page 152: Schaltplan Dm
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 430-435 V400 Trifase YW-GN 230V-40W D - 28...
Page 153: Schaltplan Dm
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 430-435 V230 Einphasig YW-GN 230V-40W D - 29...
Page 154: Schaltplan Dm
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 430-435 V230 Trifase YW-GN 230V-40W D - 30...
Page 155: Schaltplan Dm 630-635 -930
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 630-635 -930-935 V400 Trifase D - 31...
Page 156: Schaltplan Dm
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 630-635-930-935 V230 Trifase D - 32...
Page 157: Schaltplan Db
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DB 830-835 V400 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W D - 33...
Page 158: Schaltplan Db
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DB 830-835 V230 Trifase YW-GN 230V-40W 230V-40W D - 34...
Page 159: Schaltplan Db 1230-1235 V230 Trifase
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DB 1230-1235 V230 Trifase D - 35...
Page 160: Schaltplan Db 1230-1235 V400 Trifase
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN DM 1230-1235 V400 Trifase D - 36...
Page 161: Legende Backöfen 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan LEGENDE BACKÖFEN 430-435 V400/230 EL1 = ON/OFF Anzeigelampe EL2 = Lampe für Beleuchtung Backkammer EL3 = Anzeigelampe höhere Heizung in Betrieb EL4 = Anzeigelampe untere Heizung in Betrieb F = Entstörtf lter KM = Schaltschutz Q = Hauptschalter R1 = Höhere Heizung...
Page 162: Legende Backöfen 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan LEGENDE BACKÖFEN 830-835 V400/230 OBERE KAMMER EL1 = ON/OFF Anzeigelampe EL2 = Lampe für Beleuchtung Backkammer EL3 = Anzeigelampe höhere Heizung in Betrieb EL4 = Anzeigelampe untere Heizung in Betrieb F1 = Entstörtf lter KM1 = Schaltschutz Q1 = Hauptschalter R1 = Höhere Heizung...
Page 163: Legende Backöfen 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Elektrischer schaltplan LEGENDE BACKÖFEN 1230-1235 V400/230 OBERE KAMMER EL1 = ON/OFF Anzeigelampe EL2 = Lampe für Beleuchtung Backkammer EL3 = Anzeigelampe höhere Heizung in Betrieb EL4 = Anzeigelampe untere Heizung in Betrieb F = Entstörtf lter KM1 = Höherer Schaltschutz...
Page 165 ESPAÑOL CAPÍTULO CAPÍTULO ........................ Capítulo para el técnico y el operador Capítulo para el técnico y el operador 1.1 ADVERTENCIAS GENERALES ......Pág. ES-3 6.1 MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PROGRAMADO ..Pág. ES-22 1.2 NORMAS DE REFERENCIA ........Pág. ES-4 6.1.a Generalidades ..........Pág. ES-22 1.3 DESCRIPCIÓN DE LOS SÍMBOLOS .....Pág.
Page 167: Advertencias Generales
DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales Capítulo 1 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - No deje nunca el horno funcionando sin vigilancia. - Antes de encender el horno, el operador deberá leer con - Póngase ropa de trabajo aprobada por las normas vigentes cuidado este manual y conocer perfectamente las especi- a los efectos de prevenir accidentes.
Page 168: Normas De Referencia
DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales - ESTAS NORMAS DE SEGURIDAD INTEGRAN O COM- PENSAN LAS NORMAS DE SEGURIDADVIGENTES EN EL LUGAR DE UTILIZACIÓN. - No efectúe NUNCA reparaciones apresuradas o impro- ATENCIÓN visadas que comprometan el funcionamiento correcto Este símbolo se utiliza en los mesajes de seguri- del horno y la seguridad del operador.
Page 169: Conexiones A Cargo Del Comprador
DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales 1.5 - CONEXIONES A CARGO DEL COMPRA- 1.6 - OPERACIONES DE EMERGENCIA EN CASO DE INCENDIO a) En caso de incendio corte la tensión del horno de- a) Preparación del lugar en el que se instalará el sconectando el interruptor general.
Page 170: Espacio Ocupado
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= altura campana neutra H1= altura campana motorizada medidas en mm Mod.
Page 171: Características Técnicas
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.1 - CARACTERISTICAS TECNICAS Modelo Potencia Conexion Secciòn Amp. kW/max elèctrica del cable temperatura per fase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 19,5 400V-3 N 5x2,5 400°C...
Page 172 DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje Mod. Resistencias Resistencias Potencia Código superiores inferiores Max. N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Cámara 2200 1 Cámara 2200 2 Cámaras 2200 2 Cámaras 2200 EE28200 3 Cámaras 2200 3 Cámaras 2200...
Page 173: Transporte
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) El horno se ﬁ ja por medio de tornillos en una paleta de madera y se coloca dentro de una caja de cartón con ﬂ...
Page 174: Controles Al Recibir El Producto
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.3 - CONTROLES AL RECIBIR EL PRODUCTO FIG. 3 Al recibir el suministro, controle que el embalaje esté íntegro y no haya sufrido daños a simple vista. Si está íntegro, quite el embalaje como se especif ca en el punto 2.4 (excepto en casos de instrucciones diferentes...
Page 175: Identificación De Los Componentes
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.6 - IDENTIFICACIÓN DEL HORNO (Fig. 4) 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES El número de matrícula y los datos para la identi f ca- (Fig. 4) ción del horno se encuentran en la chapa (7) f jada en 1.
Page 176: Elevación Del Horno
DOMITOR DM/DB Instalación y conexión Capítulo 3 FIG. 1 PELIGRO Todas las operaciones descritas en este capítulo tienen que ser efectuadas por un técnico especiali- zado y habilitado. 3.1 - ELEVACIÓN DEL HORNO (Fig. 1) Para levantar el horno hay que utilizar una grúa o un aparejo.
Page 177 DOMITOR DM/DB Instalación y conexión FIG. 3 FIG. 3 Montaje de hornos bicámara o tricámara (Fig. 3) • Para el montaje del horno bicámara coloque sobre el primer horno (6) el segundo (7) y fíjelo con el estribo (8) y los tornillos (9).
Page 178: Conexión Eléctrica
DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje FIG. 6 3.3 - CONEXIÓN ELÉCTRICA (Fig. 6) PELIGRO • La línea eléctrica de alimentación tiene que estar provista de un adecuado SECCIONADOR de LÍNEA omnipolar (interruptor automático termo-magnético o diferencial) colocado antes del interruptor general de la unidad de mando con apertura de los contactos mínima de 3 mm.
Page 179: Conexión Eléctrica De La Campana
DOMITOR DM/DB Instalación y conexión FIG. 7 3.3.b - Conexión eléctrica de la campana Para la conexión eléctrica de la campana aténgase a las instrucciones que se adjuntan a la misma. 3.3.c - Conexión equipotencial (Fig. 7) El aparato tiene que estar conectado en un sistema equipotencial cuya ef cacia tiene que comprobarse de acuerdo a las normas vigentes.
Page 180: Tipo De Empleo Y Usos Inadecuados
Capítulo 4 4.1 - TIPO DE EMPLEO Y USOS INADECUADOS FIG. 1 IMPORTANTE Los hornos Mod. DOMITOR DM/DB son hornos pro- fesionales para la cocción de pizzas y similares. Los varios modelos pueden ser utilizados sólo para las elaboraciones indicadas anteriormente;...
Page 181: Zonas Del Operador
DOMITOR DM/DB Dispositivos de seguridad FIG. 2 4.3 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (Fig. 2) El aparato está dotado de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por medio de cárteres con tornillos. 2) Cada horno está dotado de un termostato de se-...
Page 182: Panel De Mandos Del Horno
DOMITOR DM/DB Funcionamiento Capitolo 5 5.1 - PANEL DE MANDOS DEL HORNO (Fig. 1) FIG. 1 En el horno se encuentran los siguientes mandos: 1. Selector línea ON/OFF 4. Termostato regulación temperatura superior Gire el botón y llévelo hasta la temperatura superior Si se gira hasta ON se da tensión a los mandos,...
Page 183: Preparación Del Horno
DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.2 - PREPARACIÓN DEL HORNO FIG. 2 Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la cocción directa sobre el plano refractario y la cocción en bandeja. A continuación se proporcionan algunas indicaciones sobre la regulación de los varios parámetros.
Page 184: Cocción De La Pizza
DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.3 - COCCIÓN DE LA PIZZA FIG. 3 • Una vez alcanzada la temperatura planteada, abra la puerta del horno e introduzca la pizza que se debe cocer. ATENCIÓN Dentro del horno hay una temperaturaelevada, por lo tanto durante la operación de introducción y extrac-...
Page 185: Funcionamiento Anómalo, Causasy Soluciones
DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.6 - FUNCIONAMIENTO ANÓMALO, FIG. 4 CAUSAS Y SOLUCIONES El horno no se enciende: • Controle que haya conexión eléctrica. • Controle que esté conectado el interruptor general. • Llame al servicio de asistencia técnica. La cocción de las pizzas no es uniforme: •...
Page 186: Mantenimiento Ordinario Y Programado
DOMITOR DM/DB Mantenimiento Capítulo 6 6.1.b - Intervenciones de mantenimiento ordinario 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PRO- GRAMADO 6.1.b.a - Limpieza externa (diariamente) 6.1.a- Generalidades ATENCIÓN Limpie con cuidado el horno al f nalizar cada ciclo de PELIGRO trabajo. Para la limpieza del horno NO use utensilios metálicos Todas las operaciones de mantenimiento tienen que ser como por ejemplo estropajos, cepillos, espátulas, y/o...
Page 187: Intervenciones De Mantenimiento Programado
DOMITOR DM/DB Mantenimiento 6.1.c - Intervenciones de mantenimiento programado FIG. 2 6.1.c.a - Cada 600 horas limpie con cuidado la cá- mara (Fig. 2) • Controle que el horno esté completamente frío, luego abra la puerta, desmonte la protección (1) destornil- lando los correspondientes tornillos y extraiga con delicadeza el plano refractario (2) de la puerta.
Page 188: D - B Cambio De La Lámpara
DOMITOR DM/DB Mantenimiento 6.1.d.b - Cambio de la lámpara (Fig. 4) FIG. 4 • Desenrosque el vidrio (1) de protección de la lámpara (2). • Desenrosque la lámpara (2) quemada y sustitúyala, luego vuelva a montar todo en orden inverso.
Page 189: D - D Cambio Del Resorte De La Puerta
DOMITOR DM/DB Mantenimiento FIG. 6 6.1.d.d - Cambio del resorte de la puerta (Fig. 6) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un téc- nico especializado. • Quite el panel lateral derecho (1) destornillando los tornillos correspondientes. • Quite el panel de mandos (2) destornillando los tor- nillos correspondientes.
Page 190: D - E Cambio Del Cristal De La Puerta
DOMITOR DM/DB Mantenimiento FIG. 7 6.1.d.e - Cambio del cristal de la puerta (Fig. 7) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un téc- nico especializado. • Abra la puerta (1) y quite el panel interno (2) y de- stornille los tornillos (3).
Page 191: Desmontaje Del Horno
DOMITOR DM/DB Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 7 7.1 - DESMONTAJE DEL HORNO Cuando sea necesario desmontar el horno, para volver ATENCIÓN a montarlo posteriormente, hay que efectuar en sentido Para la eliminación de las sustancias nocivas (lubri- inverso las operaciones que se detallan en el capítulo cantes, solventes, productos de revestimiento, etc.)
Page 192: Esquema Eléctrico Dm
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V400 Trifásico YW-GN 230V-40W E - 28...
Page 193: Esquema Eléctrico Dm
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V230 Monofásico YW-GN 230V-40W E - 29...
Page 194: Esquema Eléctrico Dm
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V230 Trifásico YW-GN 230V-40W E - 30...
Page 195: Esquema Eléctrico Dm
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 630-635 -930-935 V400 Trifásico E - 31...
Page 196: Esquema Eléctrico Dm
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 630-635-930-935 V230 Trifásico E - 32...
Page 197: Esquema Eléctrico Db
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 830-835 V400 Trifásico YW-GN 230V-40W 230V-40W E - 33...
Page 198: Esquema Eléctrico Db
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 830-835 V230 Trifásico YW-GN 230V-40W 230V-40W E - 34...
Page 199: Esquema Eléctrico Db 1230-1235 V230 Trifásico
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 1230-1235 V230 Trifásico E - 35...
Page 200: Esquema Eléctrico Db 1230-1235 V400 Trifásico
DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 1230-1235 V400 Trifásico E - 36...
Page 201: Leyenda Hornos 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 430-435 V400/230 EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F = Filtro antiestorbo KM = Contactor...
Page 202: Leyenda Hornos 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 830-835 V400/230 CAMARA SUPERIOR EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F1 = Filtro antiestorbo KM1 = Contactor...
Page 203: Leyenda Hornos 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 1230-1235 V400/230 CAMARA SUPERIOR EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F = Filtro antiestorbo KM1 = Contactor cielo...
Page 205 OEM - ALI 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910551 Fax 0376 - 920754...

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