Table des Matières
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Aliment
Champignons, en quartiers
(500 g)
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles de 0,5 cm
(600 g)
Pommes de terre, épluchées et cou-
pées en quartiers (800 g)
Tomates cerise, entières ou coupées en
deux (500 g)
Potiron, en dés de 2 x 2 cm (600 g)
Courgettes, en rondelles de 1 cm
(600 g)
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
Dessert
Ananas, en tranches de 1,5 cm (400 g) Grille + lèchefrite
Pommes, épluchées, en tranches de
0,5 cm (2 - 4 pièces)
Bananes, entières
(2 à 4 pièces)
Poire, épluchée, en lamelles
(2 - 4 pièces)
Kumquats, coupés en deux
(12 à 16 pièces)
Crème anglaise (0,5 l)
Accessoires
Mode de
cuisson
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Testés pour vous dans notre laboratoire
Tempéra-
Temps de
Astuce/remarque
ture en °C
cuisson
en min.
85
20 - 25
Mettre sous vide avec du beurre, du
romarin, un peu d'ail et de sel.
85
40 - 45
Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du sucre, du sel, du beurre et du thym.
85
20 - 30
Restent bien vertes si elles sont blan-
chies avant la mise sous vide.
Mettre sous vide avec du beurre, du sel,
un peu de sucre et de poivre.
90
70 - 80
Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du curry et du beurre.
95
35 - 45
Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement,
par ex. en salade.
58
25 - 35
Mélanger tomates cerise rouges et
jaunes.
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive,
du sel et du sucre.
90
25 - 35
Le temps de cuisson peut varier en
fonction du type de potiron.
85
25 - 30
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive,
du sel et du thym.
85
5 - 10
Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
85
70 - 80
Mettre sous vide avec du beurre, du
miel et de la vanille.
85
15 - 25
Mettre sous vide avec de la sauce au
caramel.
Le temps de cuisson varie en fonction
du type de pomme.
65
20 - 25
Mettre sous vide avec du beurre, du
miel et une gousse de vanille.
85
25 - 35
Sucrer avec du miel ou du sucre.
85
75 - 80
Laver à l'eau chaude, couper en deux et
épépiner.
Mettre sous vide avec du beurre, une
gousse de vanille, du miel et de la confi-
ture d'abricot.
80
15 - 25
0,5 l de lait, 1 œuf, 3 jaunes d'œuf, 80 g
de sucre, mélanger la pulpe d'une
gousse de vanille et mettre sous vide.
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