Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Température en °C
80
90
:
Mise en garde – Risque de brûlure !
De l'eau bouillante s'accumule pendant la cuisson sur
le sachet sous vide. Soulevez le sachet sous vide
prudemment avec une manique de telle sorte que l'eau
bouillante s'écoule dans la lèchefrite ou dans le
récipient de cuisson. Ensuite, retirez le sachet sous vide
prudemment avec une manique.
Après la cuisson, laissez d'abord refroidir le
compartiment de cuisson, puis essuyez l'eau se
trouvant sur le fond du compartiment de cuisson avec
une éponge.
Essuyez l'extérieur du sachet sous vide, posez-le dans
un récipient propre et ouvrez-le avec des ciseaux.
Versez le plat cuisiné entier ainsi que le liquide dans
récipient. Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon de la marinade.
Aliment
Viande
Steaks de veau, à point, 2 cm d'épais-
seur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Médaillons de porc (de 80 g)
Selle d'agneau, sans os
Volaille
Magret de canard (pièce de 350 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson
Cabillaud (de 140 g)
Flétan/turbot (de 150 g)
Sandre (de 140 g)
Légumes
Chou-fleur (500 g)
68
Durée max. en min.
120
90
Accessoires
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
terminé comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes par côté
brièvement et à feu vif dans une poêle. Ce qui lui donne
une belle croûte et les arômes grillés habituels sans
excès de cuisson.
Important : essuyez la viande avec un torchon avant de
la mettre dans l'huile chaude pour éviter les projections
de graisse.
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
pour obtenir des arômes grillés. Ils peuvent alors être
assaisonnés sans problèmes ou mélangés à d'autres
ingrédients.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Mode de
Tempéra-
Temps de
cuisson
ture en °C
cuisson
en min.
60
80
¸
58
90
¸
62
80
¸
58
100
¸
62
90
¸
63
75
¸
58
50
¸
62
70
¸
65
60
¸
58
25
¸
58
30
¸
60
20
¸
85
40 - 50
¸
Astuce/remarque
Mettre sous vide avec du beurre et du
romarin.
Mettre sous vide avec du beurre et du
basilic frais.
Mettre sous vide avec un peu de sel, du
beurre et du thym.
Inciser la couche de gras, parsemer le
côté viande avec un peu de poivre et de
sel et mettre sous vide avec un petit
morceau de zeste d'orange.
Mettre sous vide avec un peu de beurre,
de sel et de thym.
Mettre sous vide avec du beurre et un
peu de sel.
Mettre sous vide avec un peu d'eau, de
beurre, de sel et de noix de muscade.
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