Table des Matières
Publicité
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez ici des indications concernant les
différents plats en mode chaleur tournante éco et
convection naturelle éco. La température et le temps
de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de
la pâte. C'est pourquoi des plages de réglage sont
indiquées. Commencez par les valeurs les plus
basses. Une température basse permet l'obtention d'un
brunissement plus uniforme. Si nécessaire, augmentez
la température à la prochaine cuisson.
Plat
Gâteau dans moules
Cake dans un moule
Fond de tarte, pâte à cake
Génoise, 2 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Brioche
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Tarte avec garniture sèche
Brioche tressée, couronne briochée
Gâteau à la levure de boulanger avec garni-
ture sèche
Biscuits
Muffins
Petits gâteaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée
Petites pâtisseries en pâte levée
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg
Fougasse
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, frais
Viandes
Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,
1,5 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg
Rôti de veau, 1,5 kg
Poisson
Poisson entier, étuvé 300 g, p. ex. truite
Poisson entier, étuvé 1,5 kg, p. ex. saumon
Filet de poisson, nature, étuvé
Accessoires/Ustensiles
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule à tarte
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø28 cm
Moule à Kouglof
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule à cake
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient fermé
Récipient fermé
Testés pour vous dans notre laboratoire
Remarque : Les temps de cuisson ne peuvent pas être
réduits en augmentant les températures. Les gâteaux
ou pâtisseries seraient cuits à l'extérieur mais pas à
l'intérieur.
Modes de cuisson utilisés :
ž CircoTherm Eco
■
' Convection naturelle Eco
■
Hauteur
d'enfour-
nement
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
140-160
60-80
ž
140-160
20-40
ž
150-170
20-30
ž
160-170
25-35
ž
150-160
50-60
ž
150-160
65-75
'
160-180
20-40
ž
170-180
25-35
ž
150-160
35-45
'
150-170
20-35
'
160-180
15-30
ž
150-160
25-35
ž
170-190
25-50
ž
190-200
40-50
ž
140-160
15-30
ž
140-150
25-40
ž
150-160
30-40
'
200-210
35-45
'
240-250
20-25
'
170-190
15-20
'
180-200
25-35
'
180-190
120-140
'
200-220
140-160
'
170-180
110-130
'
190-210
25-35
'
190-210
45-55
'
190-210
15-35
'
fr
61
Publicité
Table des Matières
