Table des Matières
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Plat
Bœuf : Rôti ou filet
de bœuf - saignant
Bœuf : Rôti ou filet
de bœuf - à point
Bœuf : Rôti ou filet
de bœuf - bien cuit
Porc : Épaule, col‐
let, jambon
Porc : Côtelette de
porc
Porc : Pâté à la
viande
Porc : Jarret de
porc (précuit)
Veau : Rôti de
veau
Veau : Jarret de
veau
Agneau : Gigot
d'agneau, rôti
d'agneau
Agneau : Selle
d'agneau
Volaille
Demi-poulet
Canard
Oie
Dinde
Dinde
10.14 Tableau de la sonde à viande
Viande de bœuf
Plat
Rôti de bœuf
Rumsteak - brunissement
Quantité (kg)
par cm d'épaisseur
par cm d'épaisseur
par cm d'épaisseur
1 - 1.5
1 - 1.5
0.75 - 1
0.75 - 1
1
1.5 - 2
1 - 1.5
1 - 1.5
1 - 1.5
0.5 - 1
1.5 - 2
3.5 - 5
2.5 - 3.5
4 - 6
Température à cœur du
plat (°C)
55 - 65
55 - 65
Température
Durée (min)
(°C)
190 - 200
5 - 6
180 - 190
6 - 8
170 - 180
8 - 10
160 - 180
90 - 120
160 - 180
60 - 90
160 - 170
45 - 60
150 - 170
90 - 120
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
150 - 170
75 - 120
160 - 180
60 - 90
190 - 210
45 - 75
190 - 210
35 - 50
180 - 200
75 - 105
160 - 180
135 - 210
160 - 180
105 - 150
140 - 160
150 - 240
Positions
des grilles
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
Positions des gril‐
les
2 - 3
2 - 3
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