emerio SC-110627 Mode D'emploi page 30

Bœuf ou agneau: coupes moins tendres / plus maigres - rôti, côtes, poitrine, rôti de palette, bœuf nourri à
l'herbe, gigot d'agneau, bison, gibier
Bison, gibier
Rôti, gigot d'agneau
Travers de porc
Poitrine, palette ou
flanchet
Porc : coupes tendres - filet de porc, petites côtes-levées
Filet de porc
Petites côtes-levées
Porc : coupes moins tendres – côtelettes, rôtis, côtes levées
Côtelettes
Côtelettes
Rôti de porc
Côtes levées
Volaille
Blanc de poulet (avec
os)
Filet de blanc de
poulet
Cuisse de poulet
Moitié d'un gibier à
plumes
Dinde / cuisse de
canard
Confit (avec la
graisse et
l'assaisonnement)
Magret de canard
Poissons et crustacés
Poisson maigre
Poisson plus gras
Homard
Coquilles
Saint-Jacques
Crevettes
Légumes
Légumes à racine : betteraves, carottes, céleri-rave, panais, pommes de terre, navets
-
Légumes tendres: asperges, brocolis, chou-fleur, maïs, aubergine, fenouil, haricots verts, oignons, pois, pulpe
-
25 mm 56 °C ou supérieur
70 mm 56 °C ou supérieur
50 mm 80 °C
25 mm 56 °C ou supérieur
56 °C ou supérieur
-
- 60 °C
25 mm 60 °C ou supérieur
50 mm 60 °C ou supérieur
70 mm 71-80 °C
70 mm 71-80 °C
50 mm 63,5°C ou supérieur 2,5 heures
25 mm 63,5°C ou supérieur 1 heure
50 mm 63,5°C ou supérieur 2,5 heures
70 mm 71°C ou supérieur
70 mm 80°C
70 mm 80°C
25 mm 63°C ou supérieur
12,5 mm 60 °C
25 mm 60 °C
25 mm 60 °C
25 mm 60 °C
Jumbo ou
60 °C
colossales
Jusqu'à 50 mm 83,5 °C
Jusqu'à 50 mm 83,5 °C
8 heures
18 heures
24 heures
8-12 heures
90 min.
4-8 heures
1 heure
4 heures
12 heures
12 heures
6 heures
8 heures
8 heures
2,5 heures
30-40 min.
40-50 min.
45 min.
1 heure
30 min.
1 heure
45 min.
- 29 -
12-24 heures
24-48 heures
48-72 heures
24 heures
6-8 heures
12 heures
3-4 heures
8 heures
30 heures
30 heures
6-8 heures
6-8 heures
6-8 heures
8 heures
10 heures
18 heures
6-8 heures
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4-6 heures
2 heures