Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Suiker
Water
Volkorenbrood:
Vokorenmeel
Gist (droge)
Olie
Melk
Zout
Suiker
Water
Gemengd brood:
Tarwemeel
Waldkornmeel
(of andere meelsoort)
Gist (droge)
Olie
Melk
Yoghurt
Zout
Suiker
Water
Ingrediënten
Natuurlijk kunt u meteen een broodje
bakken met één van de recepten. Maar als
u de smaak te pakken krijgt, is het leuk om
wat met de verschillende ingrediënten te
experimenteren. Om dat te doen is het
handig iets meer van de verschillende
broodbak-ingrediënten af te weten.
Hieronder vindt u informatie die u bij het
bakken van pas kan komen.
Meel
Hoofdbestanddeel van brood is meel. Er
bestaan veel verschillende soorten meel
en meelmixen. Het maakt veel uit welke
graansoort u voor uw brood gebruikt.
Tarwebloem bevat bijvoorbeeld zo veel
gluten dat het beter rijst dan 'zwaarder'
meel, en dus minder gist nodig heeft.
Gluten zijn eiwitcomplexen in graansoorten
als tarwe, haver, rogge en gerst. Deze
gluten vormen bij het rijzen van brood een
netwerk dat de koolzuurgasbelletjes
tegenhoudt. Hierdoor zal het brood rijzen.
10
Breadmaker DeLuxe Article 152000
1½ eetlepel
Patent- of huishoudbloem
250 ml
De meest blanke bloem heet patentbloem
of huishoudbloem. Ze bevat vrijwel geen
zemelen of kiemdeeltjes, wel veel gluten.
450 g
Dit meel wordt meestal gebruikt om
1½ theelepel
soepen en sauzen te binden, maar er valt
3 eetlepels
best (wit)brood mee te bakken.
2 eetlepels
1½ theelepel
Tarwebloem en -meel
1½ eetlepel
Tarwebloem is wit tarwemeel. Tarwemeel
260 ml
is wat grauwer van kleur en bevat een
kleine hoeveelheid zemelen en
kiemdeeltjes. Tarwebloem en -meel
400 g
bevatten ook veel gluten.
50 g
Volkoren (tarwe-)meel
1½ theelepel
Volkorenmeel wordt gemalen van de volle,
3 eetlepels
onbewerkte tarwekorrel. Alle zemelen en
2 eetlepels
kiemdelen van de tarwe zitten er nog in.
1 eetlepel
Volkorenmeel is net als tarwebloem
1½ theelepel
glutenrijk, maar 'zwaarder' vanwege de
1½ eetlepel
zemelen en kiemdeeltjes. Daardoor zal het
250 ml
brood compacter worden als het van alleen
maar volkorenmeel gebakken wordt.
Daarom voegen de meeste thuisbakkers
wat tarwebloem toe.
Naast deze soorten bestaan er nog tal van
andere meelsoorten waarmee u naar
hartelust kunt experimenteren, zoals:
haver-, gerste-, boekweit-, spelt-, mais- en
roggemeel.
Meelsoorten mengen
De meeste meelsoorten lenen zich goed
voor onderlinge vermenging. De
combinatie boekweit-/havermeel/
tarwebloem bijvoorbeeld. Of gerstemeel/
tarwebloem. Ook zijn er diverse meelmixen
in de handel, zoals bijvoorbeeld waldkorn-,
zes-, negen- of tiengranenmeel. Deze
mixen bevatten soms al bloem en/of
broodverbeteraar.
All-in-mixen
Er zijn ook meelmixen in de handel
waaraan alle andere ingrediënten, behalve
water, al zijn toegevoegd. Deze
zogenaamde all-in-mixen zijn gemakkelijk
en snel in gebruik, maar ook duurder.
Publicité
