Princess DeLuxe Article 152000 Mode D'emploi page 125

Jauhotyyppien sekoittaminen
Useimpia jauhotyyppejä voi vapaasti
sekoittaa keskenään. Esimerkiksi käy
tattarin, kauran ja vehnän yhdistäminen.
Myös ohraa ja vehnää voi käyttä sekaisin.
Saatavana on myös useita valmiita
jauhosekoituksia. Sekoituksissa on
toisinaan mukana myös jauhonparannetta.
Valmiit sekoitukset
Saatavana on myös valmiita
jauhosekoituksia, joissa on mukana kaikki
ainekset vettä lukuun ottamatta. Ne ovat
helppoja ja nopeita käyttää, mutta
kalliimpia kuin pelkät jauhot.
Hiiva
Leivän nousemiseen tarvitaan hiivaa.
Hiivaa on saatavana tuorehiivana (palana)
ja kuivahiivana (jauheena). Tuoreen hiivan
maku on hieman voimakkaampi kuin
kuivahiivan. Saatavana on usean
merkkisiä kuivahiivoja, joiden
ominaisuudet voivat vaihdella jonkin
verran. Sopivin hiiva vaihtelee oman maun
mukaan. Yleisesti ottaen kuivahiivaa (jota
kutsutaan toisinaan myös pikahiivaksi)
tarvitaan noin puolet tuoreen hiivan
painosta. Hiivan toiminta voi häiriintyä, jos
seoksessa on liian paljon suolaa tai
rasvaa. Suola "tappaa" hiivan, kun taas
rasva "sulkee" hiivasolut, jolloin taikina ei
enää nouse. Onkin tärkeää varmistaa,
etteivät hiiva, suola ja voi tule
leipäkoneessa liian lähelle toisiaan.
Suola
Suola antaa leivälle makua, mutta se on
tarpeen myös rapean kuoren
muodostumisen ja taikinan nousemisen
kannalta (vaikka suola voikin myös estää
nousemisen, jos se pääsee välittömään
kosketukseen hiivan kanssa). Suola
vahvistaa leivälle muotoa antavaa
gluteenirakennetta. Lisäksi se estää leipää
nousemasta liikaa ja painumasta kokoon,
ennen kuin leipä on paistunut kunnolla.
122 Breadmaker DeLuxe Article 152000
Leipää pystyy leipomaan myös vähän
suolaa käyttäen tai jopa kokonaan ilman
suolaa, mutta silloin aineksia täytyy
muunnella.
Nesteet
Yleisin leivän leivonnassa käytettävä neste
on vesi, mutta myös maidon tai piimän
käyttöä voi kokeilla. Se vaikuttaa leivän
makuun ja taikinan nousemiseen sekä
leivän rakenteeseen.
Rasvaisen maidon rasvat parantavat
tuoreutta ja maitosokeri (laktoosi) edistää
taikinan nousua. Piimää käytettäessä
tuloksena on kevyempi leipä, joka pysyy
pitkään tuoreena.
Sokeri
Sokeri on tärkeää nousemisen kannalta,
mutta lisäksi se antaa leivälle makua.
Sokerin asemesta voi käyttää myös
hunajaa tai siirappia. Älä käytä
leipäkoneessa raesokeria. Se voi
vahingoittaa vuoan pinnoitetta. Älä käytä
leipomiseen keinotekoisia
makeutusaineita. Ne eivät yleensä kestä
kuumentamista hyvin.
Rasvat
Rasva on oikeastaan leivänparanne; sitä ei
välttämättä tarvita, mutta se tekee leivästä
parempaa. Rasva pehmentää taikinaa ja
auttaa sitä nousemaan helposti. Lisäksi
rasva vahvistaa gluteenisäikeitä siten, että
taikinaan muodostuva hiilidioksidi jää
leipään. Näin leivästä tulee mureaa ja se
säilyy pitkään hyvänä.
Leivonnassa voi käyttää monenlaisia
rasvoja. Öljy (auringonkukka- tai oliiviöljy),
voi ja margariini sopivat leipään
erinomaisesti. Öljyä käytettäessä kuoresta
tulee hieman pehmeämpi. Margariinia
käytettäessä kuoresta tulee rapeampi, ja
margariini auttaa myös taikinaa
nousemaan. Yrttileivän leivonnassa voi
käyttää myös maustettua öljyä, esimeriksi
pähkinä-, valkosipuli- tai basilikaöljyä.