Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Væsker
Den mest almindelige væske i brød er
vand, men De kan også prøve med
(kærne-)mælk. Det får indflydelse på både
brødets smag og struktur.
Sødmælk har på grund af fedtet i mælken
en positiv indflydelse på friskheden, og den
mælkesukker (laktose), som er i mælken,
fremmer hævningen. Kærnemælk giver et
lettere brød, som holder sig friskt længere.
Sukker
Sukker er kun i ringe grad vigtigt for
hæveprocessen, det betyder mere for
brødets smag. I stedet for sukker kan der
også bruges honning eller sirup. Brug ikke
groft perlesukker eller kandis i
brødbageren. Det kan beskadige anti-stick
belægningen. Brug ingen kunstige
sødestoffer til bagningen. De kan som
regel ikke tåle opvarmningen.
Fedtstoffer
Fedt er egentlig et brødforbedringsmiddel.
Det er ikke strengt nødvendigt, men brødet
bliver bedre, hvis man bruger det. Fedt gør
dejen blødere og sørger for at den lettere
kan hæve. Samtidig lukker fedtet
glutennetværket, således at den formede
kulsyregas bliver 'fastholdt'. Herved bliver
brødet blødere, og holder det sig længere
friskt.
Forskellige sorter fedtstof er velegnede.
Olie (solsikke- eller oliven-), smør og
margarine giver fine resultater. Olien gør
brødets skorpe lidt blødere. Margarine
giver en sprødere skorpe og fremmer også
hæveprocessen. Når man bager
krydderbrød, kan det være lækkert at
bruge olie med smag fx valnødde-,
hvidløgs- eller basilikumolie.
Temperatur
Det bedste er, hvis alle ingredienserne har
stuetemperatur, når de bliver fyldt i
bageformen. Brug aldrig væske, der er for
varm. Den kan ødelægge gærens virkning.
Hjælpemidler og tips
Afkøle på rist
Lad brødet køle af på en rist efter
bagningen. Således kan brødet afgive
varme til alle sider.
Skære efter afkøling
Hjemmebagt brød er ikke let at skære, før
det er kølet af. Hvis brødet stadig er varmt,
lykkes det kun at skære det med en
elektrisk kniv, for eksempel Princess 2952
Silver Electric Knife.
Opbevaring af brød
Det er bedst at vikle hjemmebagt brød –
efter fuldstændig afkøling – ind i et
viskestykke. Således holder skorpen sig
sprød. Specielle papirbrødposer er også
velegnede. I plastikposer bliver skorpen
blød, hvilket også sker i køleskabet.
Frysning af brød
Hjemmebagt brød er velegnet til
nedfrysning, selvfølgelig efter det er kølet
helt af. Det er praktisk at fryse det ned i
daglige portioner.
Det er bedst at tø brød op ved
stuetemperatur, i mikrobølgeovnen bliver
brødet hurtigt tørt.
Selvom brød kan fryses ned, går det altid
ud over brødets kvalitet.
Mørkere brød
For at farve brødet mørkere, kan der
tilsættes 1 spiseske kakaopulver til melet.
Det har næsten ingen indflydelse på
smagen.
Sprødere skorpe
For at få en sprødere skorpe, kan De, når
brødet er færdigbagt, lade det blive i
brødbageren i varmefasen i ti eller femten
minutter.
Hvis brødet hæver over formen
De kan følge hæveprocessen gennem
ruden. Under normale omstændigheder
frarådes det at åbne låget under
Breadmaker DeLuxe Article 152000
99
Publicité
