Rôti Aux Trois Moutardes - TEFAL CLIPSO ONE P4241461 Guide De L'utilisateur

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Mouton
Navarin printanier
600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de carottes
nouvelles, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes de terre nouvelles,
100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'estragon
ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d'anis vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Position de la soupape : 2
Temps de cuisson : 10 min.
+ 7min.
Veau
Rôti aux trois moutardes
1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à
soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de moutarde
de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l'estragon, 1 cuillère à soupe d'huile, sucre en
poudre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 25 min.
Position de la soupape : 2
Temps de cuisson : 11 min.
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Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte, faites
revenir vivement les morceaux de viande et l'ail non pelé dans l'huile
et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez
bien. Versez le vin blanc, ajoutez l'anis, le bouquet garni et les tomates
concassées. Complétez avec de l'eau pour mouiller la viande à
hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire selon le premier temps de cuisson indiqué. À la fin de la
cuisson, ouvrez la cocotte. Ajoutez les légumes, salez et
poivrez. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire selon le second temps de cuisson
indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l'ail. Laissez
réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce
onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez
de jus. Parsemez d'estragon et servez.
Piquez le rôti de bâtonnets d'ail. Dans la cocotte, faites-le revenir dans
le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Retirez-le. Faites revenir les
carottes coupées en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillerées à soupe
de sucre, du sel et du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni,
l'oignon et le vin blanc. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la
cuisson, ouvrez la cocotte.
Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition sur feu
vif pour le faire réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et
laissez cuire 5 min. à feu doux, puis incorporez les moutardes sans
laisser bouillir. Passez la sauce au chinois et ajoutez un peu d'eau si
nécessaire.
Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de carottes.