Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
TE_CLIPSO-ONE_4137343_IFU-TEFAL-CLIPSO ONE 05/11/12 10:19 Page42
Βοδινό
Σούπα του σεφ
1,2 kg βοδινό (κότσι ή σπάλα, ουρά, λίγο πλευρά), 2 κόκκαλο με μεδούλι, 800 g μεγάλες πατάτες, 1/2 λεμόνι,
1 κρεμμύδι τρυπημένο με 3 καρφάκια γαρύφαλλο, 3 καρότα, 3 πράσα, 3 γογγύλια, 1 φύλλο σέλινο, 1/2
σελινόριζα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 μάτσο αρωματικών, 4 κουτάλια σούπας κρασί Porto, 4 φέτες χωριάτικο ψωμί,
ψημένες και γαρνιρισμένες με σκόρδο, αγγουράκια τουρσί, αλάτι χονδρό, αλάτι, πιπέρι.
4 άτομα
Προετοιμασία : 20 λεπτά
2
Θέση βαλβίδας :
Χρόνος
μαγειρέματος: 20 λεπτά
+ 20 λεπτά
Πουλερικά
Βασκικό κοτόπουλο
1 κοτόπουλο 1,5 kg κομμένο σε κομμάτια από το χασάπη, 1 κονσέρβα 400 g ολόκληρες αποφλοιωμένες
ντομάτες, 1 κονσέρβα 400 g κόκκινες πιπεριές, 1 κονσέρβα 400 g πράσινες πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένες, 3 τεμαχισμένα κρεμμύδια, 1 μάτσο αρωματικά βότανα, 2 ποτήρια λευκό κρασί, 4 κουταλιές της
σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
4 άτομα
Προετοιμασία : 20 λεπτά
2
Θέση βαλβίδας :
Χρόνος
μαγειρέματος: 11 λεπτά
42
Πλύντε και καθαρίστε τα λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε μέσα
στη χύτρα 2 λίτρα νερό και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα
πράσα, τα γογγύλια, τη σελινόριζα, το σκόρδο, το φύλλο του σέλινου κα
τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να πάρει βράση, κατόπιν
βάλτε μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Αφήστε να βράσουν για 10 λεπτά
σε σιγανή φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην
επιφάνεια. Κλείστε τη χύτρα.
σφυρίζει,Πουλερικά χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί
σύμφωνα με τον πρώτο υποδεικνυόμενο χρόνο μαγειρέματος. Στο τέλος
του μαγειρέματος, ανοίξτε τη χύτρα. Αφαιρέστε τα καρότα, τα πράσα, το
γογγύλι και τη σελινόριζα και βάλτε τα στην άκρη. Κλείστε ξανά τη χύτρα.
Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε
να μαγειρευτεί, σύμφωνα με τον δεύτερο υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο
τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε τη χύτρα. Πλύντε και ξεφλουδίστε τις
πατάτες και βράστε τις σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ενώ
βράζει το κρέας και οι πατάτες, κόψτε φέτες από λεμόνι και βάλτε τις στα
άκρα κάθε κόκκαλου και στερεώστε τις με μαγειρικό σπάγκο. Βάλτε τα
κόκκαλα μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι και
αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Στραγγίξτε το
κρέας. Σερβίρετέ το γαρνιρισμένο με τα λαχανικά και με συνοδευτικό
αγγουράκια τουρσί και αλάτι χονδρό. Στραγγίξτε τα κόκκαλα και βγάλτε
τους το μεδούλι. Σερβίρετέ το με ψημένες φέτες ψωμί, τις οποίες έχετε
περάσει ελαφρά με μία σκελίδα σκόρδο. Σερβίρετε ξεχωριστά τη σούπα,
αφού της προσθέσετε 3 -4 κουταλιές της σούπας κρασί Porto.
Στραγγίξτε προσεκτικά τις πιπεριές και μετά κόψτε τις σε κομμάτια. Μέσα
στη χύτρα, ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο με το μισό σκόρδο,
κατόπιν σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε. Χύστε 1
ποτήρι λευκό κρασί για να ξεκολλήσετε τους ζωμούς του μαγειρέματος
από τον πάτο της κατσαρόλας, κατόπιν βγάλτε τα κομμάτια.
Μέσα στην ίδια χύτρα, σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τις κομμένες
πιπεριές και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας
συνέχεια. Προσθέστε τις ντομάτες, το μάτσο αρωματικών, το υπόλοιπο
σκόρδο και το κρασί. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε να σιγοβράσει για 3 λεπτά
και βάλτε ξανά το κοτόπουλο.
Κλείστε τη χύτρα. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη
φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί, σύμφωνα με τον υποδεικνυόμενο χρόνο.
Βγάλτε τα μυρωδικά, κατόπιν βάλτε σε κάθε πιάτο μερικά κομμάτια
κοτόπουλο με τη βασκική γαρνιτούρα. Σερβίρετε με συνοδευτικό πιλάφι.
Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να
Publicité
Table des Matières
