Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
TE_CLIPSO-ONE_4137343_IFU-TEFAL-CLIPSO ONE 05/11/12 10:20 Page57
Kuzu
Buharda kuzu yahni
600 g kuzu boyun gerdanı ve 600 g parçalar halinde kesilmiş kaburga kemiği, 1 demet havuç, 1 demet taze
soğan, 1 demet taze şalgam, 4 adet küçük taze patates, 100 g taze fasulye, 2 adet kabuğu soyulmuş domates,
2 diş sarımsak, 1 demet garnitür, 1 çorba kaşığı kıyılmış tarhun otu, 30 g tereyağı, 15 cl beyaz şarap, 1 tatlı
kaşığı yeşil anason, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, tuz, karabiber
4 kişilik.
Hazırlama : 20 dakika
2
Supap pozisyonu:
Pişirme süresi: 10 dakika
+ 7 dakika
Dana eti
Üç hardallı kızartma et
1 kg rosto olarak sarılmış dana eti, 6 adet havuç, 3 diş sarımsak, 1 soğan, 1 buket garni, 2 çorba kaşığı katı
taze krema, 40 g tereyağı, 30 cl sek beyaz şarap, 2 çorba kaşığı Meaux hardal, 1 acı hardal ve 2 tarhun otlu
tatlı hardal, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, pudra şekeri, tuz, karabiber
4 kişilik
Hazırlama: 25 dakika
2
Supap pozisyonu:
Pişirme süresi: 11 dakika
Bütün sebzeleri soyun ve temizleyin. Düdüklü tencere içerisinde
et parçalarını ve sıvıyağ ve tereyağı içerisinde kıyılmamış sarımsağı
çevirin. Karabiber ve tuz ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve iyice
karıştırın. Beyaz şarabı dökün, anasonu, garnitürü ve domatesleri
ekleyin. Etin ıslanması için etin üzerine geçecek kadar su ekleyin.
Kaynatın. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında,
ateşi kısın ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi so-
nunda düdüklü tencereyi açın. Sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiber
koyun. Düdüklü tencereyi yeniden kapatın. Supap ötmeye
başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ikinci süre boyunca pişirin.
Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın. Eti ve sebzeleri
süzün, garnitürü ve sarımsağı çıkarın. Yoğun bir sos elde edene
kadar güçlü ateşte pişirme sıvısını kaynatın. Eti ve sebzeleri bir
tabağa alın ve yemeğin suyunu üzerinde gezdirin. Tarhun otu ser-
pin ve servis yapın.
Sarımsakları rostoya batırın. Düdüklü tencere içerisinde rostoyu
tereyağı ve sıvıyağ ile çevirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu
çıkarın. Aynı yağda halka şeklinde doğranmış havuçları çevirin, 2
çorba kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu yeniden
koyun, garnitürü, soğanı ve beyaz şarabı ekleyin. Düdüklü tence-
reyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen
süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi
açın. Rostoyu ve havuçları çıkarın. Pişirme suyunu çeyrek oranda
azalana kadar harlı ateşte kaynatın. Taze kremayı ekleyin ve 5 da-
kika kısık ateşte pişirin, ardından hardalları ekleyin ve kaynatın.
Sosu bir kaba alın ve gerekirse biraz su ekleyin. Rostoyu kesin. Üze-
rine sosu dökerek ve havuçlarla birlikte servis yapın.
TR
57
Publicité
Table des Matières
