TEFAL CLIPSO ONE P4241461 Guide De L'utilisateur page 43

TE_CLIPSO-ONE_4137343_IFU-TEFAL-CLIPSO ONE 05/11/12 10:19 Page41
Αρνί
Ανοιξιάτικο ραγού
600 g λαιμό αρνιού και 600 g παϊδάκια κομμένα σε κομμάτια, 1 μάτσο φρέσκα καρότα, 1 μάτσο κρεμμυδάκια,
1 μάτσο ραπανάκια, 4 μικρές φρέσκιες πατάτες, 100 g φασολάκια, 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, 2 σκελίδες
σκόρδο, 1 μάτσο μυρωδικά, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν, 30 g βούτυρο, 15 cl λευκό κρασί,
1 κουταλάκι του κρασί πράσινο άνηθο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλάτι,
πιπέρι
4 άτομα
Προετοιμασία : 20 λεπτά
2
Θέση βαλβίδας :
Χρόνος
μαγειρέματος: 10 λεπτά
+ 7 λεπτά
Μοσχάρι
Ψητό με τρεις μουστάρδες
1 kg μοσχαρίσιο καρέ, δεμένο σε ρολό, 6 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μάτσο αρωματικά βότανα,
2 κουταλιές της σούπας πλήρη κρέμα γάλακτος, 40 g de βούτυρο, 30 cl λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές της σού-
πας μουστάρδα τύπου Meaux, 1 κουταλιά της σούπας δυνατή μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας απαλή
μουστάρδα με εστραγκόν, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4 άτομα
Προετοιμασία : 25 λεπτά
2
Θέση βαλβίδας :
Χρόνος
μαγειρέματος: 11 λεπτά
Ξεφλουδίστε και πλύντε όλα τα λαχανικά. Μέσα στη χύτρα
σοτάρετε έντονα τα κομμάτια του κρέατος και το σκόρδο, χωρίς να το
ξεφλουδίσετε, στο λάδι και το βούτυρο. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε
το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το λευκό κρασί,
τον άνηθο, το μάτσο αρωματικών και τις ντομάτες. Στο τέλος, βάλτε
το νερό για να καλύψετε εντελώς το κρέας. Αφήστε το να πάρει μία
βράση.
Κλείστε τη χύτρα. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη
φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί, σύμφωνα με τον πρώτο
υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε τη χύτρα,
Προσθέστε τα λαχανικά, αλάτι
και πιπέρι. Κλείστε ξανά τη χύτρα. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει,
χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί, σύμφωνα με το
δεύτερο υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε
τη χύτρα. Στραγγίξτε το κρέας και τα λαχανικά, αφαιρέστε το μάτσο
των μυρωδικών και το σκόρδο. Αφήστε να στίψει το ζουμί σε δυνατή
φωτιά, μέχρι που να μείνει μία πηχτή σάλτσα. Τοποθετήστε το κρέας
και τα λαχανικά σε μία πιατέλα και χύστε από πάνω τη σάλτσα.
Πασπαλίστε με το εστραγκόν και σερβίρετε.
Τρυπήστε το ρολό και στις τρύπες καρφώστε μπαστουνάκια σκόρδο.
Μέσα στη χύτρα, σοτάρετέ το με το βούτυρο και το λάδι.
Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το από την κατσαρόλα. Σοτάρετε τα καρότα,
αφού τα κόψετε σε ροδέλες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ξανά το ρολό, προσθέστε το μάτσο
αρωματικών, το κρεμμύδι και το λευκό κρασί. Κλείστε τη χύτρα. Μόλις
η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να
μαγειρευτεί για τον υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο τέλος του
μαγειρέματος, ανοίξτε τη χύτρα.
Βγάλτε το ρολό και τα καρότα. Βράστε το ζουμί σε δυνατή φωτιά και
αφήστε το να στίψει κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος
και αφήστε να μαγειρευτεί επί 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κατόπιν
ενώστε τις μουστάρδες, χωρίς να τις αφήσετε να βράσουν. Περάστε τη
σάλτσα από το σουρωτήρι και προσθέστε λίγο νερό, αν είναι
απαραίτητο.
Κόψτε το ρολό. Σερβίρετέ το περιχυμένο με τη σάλτσα και με τα
καρότα ως συνοδευτικό.
EL
41