Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
TE_CLIPSO-ONE_4137343_IFU-TEFAL-CLIPSO ONE 05/11/12 10:20 Page58
Şefin yemeği
1,2 kg dana eti (but parçası veya kol kemiği üzerindeki ince et, sığır kuyruğu), 2 adet ilikli kemik, 800 g büyük
patates, 1/2 limon, 3 adet karanfil batırılmış 1 adet soğan, 3 adet havuç, 3 adet pırasa, 3 adet şalgam, 1 adet
kereviz sapı, 1/2 kereviz, 1 baş sarımsak, 1 garnitür demeti, 4 çorba kaşığı Porto, 4 dilim kızarmış köy ekmeği,
kornişon, kaya tuzu, tuz, karabiber
4 kişilik
Hazırlama: 20dakika
2
Supap pozisyonu:
Pişirme süresi: 20 dakika
+ 20 dakika
Tavuk
Bask usulü tavuk
1,5 kg'luk parçalar halinde 1 adet tavuk, 400 g'lık bir kutu soyulmuş bütün domates, 400 g'lık bir kutu kırmızıbi-
ber, 400 g'lık bir kutu yeşilbiber, 3 diş kıyılmış sarımsak,
4 kişilik
Hazırlama: 20 dakika
2
Supap pozisyonu:
Pişirme süresi: 11 dakika
58
Sebzeleri temizleyin ve soyun, parçalar halinde kesin. Düdüklü ten-
cere içerisine 2 litre su koyun ve soğanı, havuçları, pırasaları, şal-
gamları, kerevizi, sarımsağı, kereviz sapını ve garnitürü koyun. Tuz
ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve ardından içerisine et parçalarını
daldırın. Yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte
10 dakika pişirin.
Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın
ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, dü-
düklü tencereyi açın. Havuçları, pırasaları, şalgamı ve kerevizi
çıkarın ve ayrı bir yere koyun. Düdüklü tencereyi yeniden kapatın.
Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ikinci süre
boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın.
Patatesleri yıkayın ve soyun, bir tencerede tuzlu su ile pişirin. Et ve
patatesler pişerken limon dilimleri hazırlayın ve mutfak ipi ile
bağlayarak bunları her ilikli kemik ucuna yerleştirin. İlikli kemikleri
hafif tuzlu ve limonlu suya koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Eti süzün. Etrafına sebzeleri ve kornişon ve kaya tuzunu koyarak
servis yapın.
Kemikleri süzün ve iliğini çıkarın. Bunları kızarmış ekmek dilimleri
ile servis yapın. 3-4 kaşık Porto ekleyerek et suyunu ayrıca servis
yapın.
Kesmeden önce biberleri özenle süzün. Düdüklü tencere içerisinde
harlı ateşte sarımsağın yarısı ile birlikte sıvıyağı ısıtın ve ardından
tavuk parçalarını bu yağda çevirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Dü-
düklü tencerenin dibine yapışmış olan pişirme kalıntılarını ayırmak
için 1 bardak beyaz şarap dökün ve ardından tavukları çıkarın.
Aynı düdüklü tencere içerisinde, soğanları kavurun. Kesilmiş bi-
berleri ekleyin ve 5 dakika harlı ateşte karıştırarak pişirin. Doma-
tesleri, garnitürü, sarımsağı ve kalan şarabı ekleyin. Tuz ve
karabiber dökün. 3 dakika pişirin ve tavuk parçalarını yeniden
koyun. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında,
ateşi kısın ve belirtilen süre boyunca pişirin. Garnitür demetini
çıkarın ve her tabak içerisine birkaç parça tavuk ile Bask usulü gar-
nitür koyun. Pirinç pilavı ile birlikte servis yapın.
Publicité
Table des Matières
