Princess 182613 Mode D'emploi page 31

Når der er tale om friture- og fondueolie af god kvalitet afhænger holdbarheden af:
- Hvor ofte gryden anvendes.
- Hvor længe gryden anvendes.
- Temperaturen under brugen.
- Mængden af ingredienser (ved store portioner afkøles olien meget hurtigt).
- Ingrediensernes egenskaber (fx. anvendte krydderier).
- Rengøring af olien under og efter friturestegningen og fonduekogningen. Fjern under tilberedningen af
friture- og fondueretter små stykker madvarer samt dej- og panerrester, der er faldet ned i olien. Efter
friturestegningen anbefales det at si olien. Benyt følgende fremgangsmåde:
a. Lad olien afkøle.
b. Lad kurven dryppe af og tag den op af gryden.
c. Læg køkkenrulle i kurven.
d. Si olien gennem kurven ned i en beholder på grydens størrelse.
FONDUEOPSKRIFTER
Fondue er ikke bare lækkert, men kan også være meget sundt og endda godt for den slanke linie. For at
hjælpe dig lidt på vej finder du her et par praktiske tips og opskrifter. Vi ønsker dig mange fornøjelige
timer med dit nye apparat!
KØDFONDUE I OLIE
Ingredienser til 4 personer:
Ren vegetabilsk olie, fx majs-, jordnødde- eller sojaolie. Olivenolie kan også bruges, men det har en
stærkere lugt og smag. 300 gram oksefilet, 300 gram kyllingefilet, forkogte kartofler, forkogte majskolber
i skiver, peberfrugter i strimler og varmt, nybagt brød og lækre saucer.
Beregn 250 gram kød pr. person. Skær kødet i terninger på 1x1 centimeter.
KINESISK FONDUE I BOUILLON
En ren smagsoplevelse, der både kan være sund og kaloriefattig. Der er et utal af kombinations-muligheder
med fisk, grøntsager, fjerkræ og kød.
Ingredienser til 4 personer:
4 tigerrejer, 2 kyllingefileter, 12 muslinger, 4 tungefileter, 100 gram udskåret laks,
8 champignoner, 4 små tomater, 4 skalotteløg (halvkogte).
Og det er kun begyndelsen. Til denne fondue kan man næsten bruge alting: fx også friske østers eller
tynde skiver oksefilet. Vigtigt: Skær ikke ingredienserne ud i alt for store stykker, heller ikke i terninger.
Drik til sidst en lille skål af den stærke bouillon, som alle ingredienserne har stået og trukket i. God
fornøjelse med alle eksperimenter.
OSTEFONDU (HVISVIN OG OST)
Efter en berømt svejtsisk opskrift.
Ingredienser til 4 personer:
300 gram Emmentaler, 400 gram Gruyère, 4 glas tør hvidvin, 1 likørglas Kirsch, 1 fed hvidløg, lidt peber
og salt, en knivspids muskatnød, 25 gram maizena, 1 kop vand. Anbefalet vin: Riesling eller original
svejtsisk Fendait.
Gnid grydens sider med hvidløg og hæld derefter vinen i gryden, og vent til den når op til
kogepunktet. Tilsæt osten, der enten er hakket meget fint eller revet. Rør massen godt igen-
nem med en træspatel, til den koger og har en lind konsistens. Kom salt, peber og mus-
katnød i og rør stadig kraftigt i massen. Rør maizenamelet sammen med koldt vand og rør
det i den boblende ostemasse. Indstil apparatet på en lavere temperatur. Når man tager spa-
telen op, skal massen være glat og trådet. Kom Kirsch i til sidst og indstil fonduegryden på
den laveste temperatur.
31