Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
نظرً ا ألن ميكانيكية اإلخراج تتطلب تماسك العجين بحيث ال يكون شديد الصالبة (وإال لن يستطيع مدخل
.وضع المكونات تجميعه) وال شديد الليونة (وإال أصبحت المكرونة لزجة)، التماسك المثالي يشبه ل ُ ب الخبز
وبما أن كل نوع من الدقيق يمتص الماء بدرجة مختلفة لن يمكن تحديد كمية ماء يمكن استخدامها في المطلق
للوصفات. ضع دائ م ً ا بعين االعتبار أن أنواع الدقيق المختلفة قد تتطلب كمية مياه مختلفة. وبالتالي ننصح
:بإضافة القليل من الماء في كل مرة، وإجراء بعض التجارب في االستخدامات األولى على وجه الخصوص
.بعد بضع محاوالت ستفهم ماهية التماسك المثالي من أجل الحصول على إخراج ممتاز للمكرونة
عندما تبدأ المكرونة في الخروج من القرص، ننصح بإسنادها بإحدى اليدين لتجنب تقطعها، مع رش سميد
باليد األخرى. بهذه الطريقة تتجنب التصاقها. بحسب الشكل المختار قم بتقييم الطول الالزم واقطع المكرونة
بحركة محددة وحاسمة. ومن ثم لف المكرونة على صينية مغطاة برشة من السميد واتركها لتجف على
". أسكب علىAUTO ِ " ضع الدقيق والزيت والملح في الوعاء ثم أغلق الغطاء وشغل برنامج العجن اآللي
.الفور الماء من الفتحة الموجودة في الغطاء، قليال ً في كل مرة حتى يصل العجين إلى تماسك ل ُ ب الخبز
"، وأبدأ في برنامجSTOP" " بالضغط على زرAUTO" بعد دقيقة و03 ثانية أوقف برنامج العجن اآللي
."AUTO" ضع الدقيق والبيض والزيت والملح في الوعاء ثم أغلق الغطاء وشغل برنامج العجن اآللي
أسكب على الفور الماء من الفتحة الموجودة في الغطاء، قليال ً في كل مرة حتى يصل العجين إلى تماسك
.األقل لمدة ساعة في مكان بارد جيد التهوية قبل طهوها
- 93 -
التماسك المثالي
إخراج وتجفيف المكرونة
وصفات طهي
وصفة مكرونة السميد
004 جرام دقيق سميد
041 مل ماء
51 مل زيت
½ ملعقة صغيرة من الملح الناعم
."EXT" اإلخراج
مكرونة بدقيق الحنطة
002 جم دقيق حنطة
002 جرام دقيق سميد
بيضتان كاملتان
51 مل زيت
½ ملعقة صغيرة من الملح الناعم
A R
05 مل ماء
Publicité
Table des Matières
