ARIETE PASTAMATIC Mode D'emploi page 32

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OPTIMALE KONSISTENZ
Der Extrusionsmechanismus erfordert eine Konsistenz des Teigs, die weder zu fest (andernfalls kann
ihn der Trichter nicht aufnehmen) noch zu weich (andernfalls klebt die Pasta) sein darf. Die optimale
Konsistenz ist bröselig. Da jedes Mehl einen anderen Wasseraufnahmegrad hat, ist es nicht möglich,
allgemeingültige Mengen für alle Rezepte festzulegen. Es ist immer zu berücksichtigen, dass andere
Mehle eine andere Wassermenge erfordern können. Wir empfehlen deshalb, nach und nach nur
wenig Wasser zuzugeben, vor allem bei den ersten Anwendungen: Nach einigen Versuchen ist klar,
welche Konsistenz für die perfekte Extrusion der Pasta optimal ist.
EXTRUSION UND TROCKNEN DER PASTA
Wenn die Pasta aus der Scheibe heraustritt, sollte sie mit einer Hand gehalten werden, um Reißen
zu vermeiden, und mit der anderen Hand mit etwas Grieß bestäubt werden. Auf diese Weise wird
vermieden, dass sie klebt. Je nach ausgewähltem Schnitt, ist die notwendige Länge abzuschät-
zen und die Pasta mit einer sauberen und entschlossenen Bewegung abzuschneiden. Dann die
Pastanester auf einem mit Grieß bestäubtem Tablett aufrollen und an einem kühlen und belüfteten
Ort mindestens eine Stunde trocknen lassen, dann kochen.
REZEPTE
REZEPT PASTA AUS GRIEß
400 g Grießmehl
140 ml Wasser
15 ml Öl
1/2 Teelöffel feines Salz
Das Mehl, das Öl und das Salz in den Behälter geben, den Deckel schließen und das Programm
"AUTO" starten. Sofort das Wasser über die Öffnung des Deckels nach und nach zugeben, bis der
Teig eine bröselige Konsistenz hat. Nach 1 Minute und 30 Sekunden das Programm "AUTO" durch
Betätigen der Taste "STOP" abbrechen und das Programm EXTRUSION ("EXT") starten.
PASTA MIT DINKELMEHL
200 g Dinkelmehl
200 g Grießmehl
2 ganze Eier
50 ml Wasser
15 ml Öl
1/2 Teelöffel feines Salz
Das Mehl, die Eier, das Öl und das Salz in den Behälter geben, den Deckel schließen und das
Programm "AUTO" starten. Sofort nach und nach das Wasser über die Öffnung des Deckels zuge-
ben, bis der Teig eine bröselige Konsistenz hat. Nach 1 Minute und 30 Sekunden das Programm
"AUTO" durch Betätigen der Taste "STOP" abbrechen und das Programm EXTRUSION ("EXT")
starten.
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