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Astuces de cuisson au gril
Astuces de cuisson au gril
• Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour faire griller.
Elles permettent de laisser s'écouler l'excédent de graisses et de
liquides de la surface de cuisson afin d'éviter les risques de
projections, de fumée et d'incendie.
• Pour éviter à la viande de rouler sur elle-même aux bords,
fendez-la aux bords.
• Badigeonnez plusieurs fois le poulet et le poisson de beurre
pendant qu'ils grillent pour les empêcher de se dessécher. Pour
éviter que les aliments collent, graissez légèrement la lèchefrite.
• Faites griller d'un côté un peu plus que le temps recommandé,
assaisonnez, puis tournez. Assaisonnez l'autre côté juste avant de
retirer la viande.
• Tirez TOUJOURS la grille jusqu'à la butée avant de tourner ou
de retirer des aliments.
• Utilisez une pince ou une spatule pour tourner la viande. Ne
percez JAMAIS la viande avec une fourchette; les jus et les sucs
pourraient s'échapper.
• Retirez la lèchefrite du four au moment de retirer les aliments.
Les jus écoulés cuiront dans la lèchefrite si vous la laissez dans le
four chaud après l'utilisation du gril. Pendant que la lèchefrite est
chaude, passez un essuie-tout humide sur la grille. Aspergez de
liquide à vaisselle et versez de l'eau sur la grille. Cela facilitera le
nettoyage de la lèchefrite; vous pouvez aussi recouvrir la
lèchefrite de papier d'aluminium pour pouvoir la nettoyer plus
facilement. Assurez-vous de faire déborder le papier d'aluminium
sur le côté de la lèchefrite. Même si ce n'est pas recommandé, la
grille peut elle aussi être recouverte de papier d'aluminium.
Veillez à piquer le papier d'aluminium au couteau au niveau des
trous de la grille de sorte que les graisses fondues puissent
s'évacuer afin d'éviter les projections de graisse, la fumée ou le
risque d'incendie de graisse.
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Astuces de cuisson au gril
Guide de cuisson au gril
Type et pièce
de viande
Poids
BŒUF
Surlonge, 1,2 cm
Saignante
12 oz
Gril conventionnel
À point
12 oz
Gril conventionnel
Bien cuit
12 oz
Gril conventionnel
Aloyau, 1,9 cm
Saignante
10 oz
Gril conventionnel
À point
10 oz
Gril conventionnel
Bien cuit
10 oz
Gril conventionnel
Hamburger, 1,2 cm
Saignante
1/4 lb.
Gril par convection
À point
1/4 lb.
Gril par convection
Bien cuit
1/4 lb.
Gril par convection
POULET
Poitrine désossée
1 lb.
Gril par convection
Blanc sur l'os
2 - 2 1/2 lb.
Gril conventionnel
Morceaux de poulet 2 - 2 1/2 lb.
Gril par convection
JAMBON
Tranche de jambon,
1 lb.
Gril conventionnel
2,5 cm
AGNEAU
Côtelettes, 2,5 cm
12 oz.
Gril par convection
Épaule
1 lb.
Gril par convection
PORC
Côtelettes, 1,9 cm
1 lb.
Gril par convection
Bacon
Gril conventionnel
POISSON
Darne de saumon
1 lb.
Gril par convection
Filets
1 lb.
Gril par convection
Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de
référence seulement.
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Temps
Réglage
Grille
(min)
5
7
5
9
5
11
5
5
5
7
5
9
5
4
5
7
5
9
4
18
4
20
4
18 (min/lb)
4
22
5
7
5
6
4
14
4
6
5
7
5
6
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