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Cuisson des rôtis
CONV ROAST*
(cuisson de rôtis par
convection)
L'élément chauffant par
convection fonctionne en même
temps que les éléments
chauffants intérieur et extérieur
du gril. Le ventilateur de
convection réversible fonctionne
à vitesse plus élevée dans
chaque direction. Ce transfert de
chaleur (principalement issu de l'élément chauffant par convection)
piège l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous
gagnez par ailleurs du temps par rapport aux modes de cuisson de
rôtis par convection à ventilateur unique actuels. Utilisez ce réglage
pour faire cuire les dindes entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande
vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez constater
un certain bruit en provenance de ce ventilateur à grande vitesse. Cela est
normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide des
réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, reportez-vous à la
section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille fournies avec chaque four.
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de
cuisson. NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des
rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner
un produit tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et
légère et les viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites
cuire les viandes et la volaille directement au sortir du réfrigérateur.
Inutile de laisser la viande ou la volaille s'adapter à la température
ambiante avant de mettre au four.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson
conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de 10 à 15 %
environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un
plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande
quand le gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat,
car cela causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles
se fait à sec.
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cuisson de rôtis par convection
Cuisson des rôtis
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille
posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre
fondu, de margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la
cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à
parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air chaud
sur la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme
de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson
conventionnelle au lieu du mode de cuisson par convection.
Astuces de cuisson de rôtis
(suite)
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à
mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour
la volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse,
au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un
relevé précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de
gras. Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de
cuisson recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le
thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la
viande, puis lisez une nouvelle fois la température. Si le second
relevé de température est inférieur au premier, continuez à faire
cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient toujours en fonction de la
taille, de la forme et de la qualité des viandes et des volailles. Il vaut
mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de
cuisson conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi exiger
des techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites du
four une fois que le thermomètre affiche entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6
°C) en dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à
cuire une fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes
après la cuisson pour faciliter le découpage.
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