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Mode d'emploi du four
Préchauffage
Pour de meilleurs résultats, il est
extrêmement important de
préchauffer le four à la température
de cuisson souhaitée avant de mettre
les aliments au four pour commencer
la cuisson. Dans de nombreux modes
de cuisson, l'alimentation partielle du
gril permet d'amener le four à la
température de préchauffage. Par
conséquent, la mise d'aliments au four
avec le mode Préchauffage activé n'est
pas recommandée. Le système de
préchauffage Viking Rapid Ready™ a été conçu
de sorte à amener le four à la température définie
souhaitée d'une manière qui fournisse l'environnement de
cuisson optimum en fonction du mode de cuisson dans le
plus court intervalle possible.
Par exemple, le mode Préchauffage pour TruConvec™ a été conçu
pour être porté à la température du point de consigne de manière
différente du mode Préchauffage dans le cas d'une cuisson au four
conventionnelle. Cela est dû au fait que TruConvec a été conçu pour
une cuisson sur plusieurs grilles. Par conséquent, il est extrêmement
critique que toutes les positions de grille aient atteint la température
de cuisson souhaitée. Il est donc normal que le four mette plus
longtemps à préchauffer le four à 350 °F en mode TruConvec qu'à 350
°F en mode de cuisson conventionnelle.
En outre, le temps de préchauffage pourra varier en fonction de
certains facteurs externes, tels que la température ambiante et
l'alimentation électrique. Une température ambiante très basse ou une
alimentation inférieure à 240 V c.a. peut prolonger le temps de
préchauffage du four à la température de point de consigne souhaitée.
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Mode d'emploi du four
Cuisson conventionnelle/par convection
Étant donné les différences de densité, de texture superficielle et de
consistance entre les aliments, il est possible que certains aliments
soient mieux préparés à l'aide du réglage de cuisson au four
conventionnelle. C'est pourquoi la cuisson au four conventionnelle est
recommandée lors de la préparation d'aliments cuits au four comme
les crèmes renversées. L'utilisateur pourra remarquer que d'autres
aliments sont également préparés plus uniformément par cuisson
conventionnelle. Cela est parfaitement normal. La cuisson par
convection est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui
entraîne la circulation d'air forcé à travers le four, créant
l'environnement de cuisson optimal. La cuisson par convection est
prévue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou pour la cuisson
d'aliments plus épais.
Conseils de cuisson conventionnelle/par convection
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson
conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de 10 à 15 %
environ.
• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques.
Toutefois, si vous utilisez la convection pour faire cuire un seul article
ou un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit
réduit de 10-15 %. (Rappelez-vous que la cuisson par convection a
été conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la cuisson de
gros volumes.)
• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de
cuisson, vous pourrez constater une réduction de 10 à 15 % du
temps de cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les articles
cuits avec la fonction Conv Roast.
• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité
de préparer des aliments en quantité. C'est la circulation d'air
uniforme qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés
sur deux ou trois grilles en même temps incluent : pizza, gâteaux,
biscuits, biscuits à levure chimique, muffins, petits pains et plats
préparés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des
positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux grilles,
utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5.
Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas en haut. Voir
l'illustration « Caractéristiques et fonctions du four ».
• Les aliments cuits par convection peuvent être facilement brûlés. Par
conséquent, il est généralement judicieux de sortir les plats du four
juste avant qu'ils semblent cuits. La cuisson se poursuivra après leur
sortie du four.
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