Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 5

Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 3°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C. Temperaturen 65°C haben eine plus-Toleranz von 1°C. Bei Temperaturen von
70°C und mehr, plus 2-3°C. Diese Toleranz sollte bei den Temperatureinstellwerten
berücksichtigt werden (z.B. 72°C einstellen wenn eine Temperatur von 75°C
gewünscht wird).
Garzeit
ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙ Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 60°C - 65°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Bitte beachten Sie, dass die Zeitangaben in der Bedienungsanleitung und
im Rezeptheft empfohlene Mindestzeiten sind, wenn das Gerät bereits mit
warmen (Leitungs-) Wasser befüllt ist. Bei Befüllung mit kaltem Wasser, verlängern
sich die Zeitangaben um ca. 30 Minuten. Das Gargut kann in beiden Fällen unmittel-
bar nach dem Füllen in das Wasserbad gegeben werden und kann aufgrund der Sous-
Zeit
20 Minuten
60 Minuten
100 Minuten
150 Minuten
200 Minuten
250 Minuten
Zeit
20 Minuten
60 Minuten
80 Minuten
100 Minuten
150 Minuten
200 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 60°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art
Spargel
Kartoffeln
Wurzelgemüse
Zeit
20 Minuten
40 Minuten
60 Minuten
80 Minuten
100 Minuten
120 Minuten
Zeit
25 Minuten
40 Minuten
70 Minuten
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