Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 23

Algemeen
Door de sous-vide methode wordt bij exacte temperaturen het levensmiddel gepas-
teuriseerd en wordt daardoor de houdbaarheid verlengd. Na de pasteurisatie de
zakjes onmiddellijk in het ijswater laten afkoelen en in de koelkast bij een tempera-
tuur van minder dan 3°C bewaren, invriezen of onmiddellijk consumeren. De pasteu-
risatie geschiedt bij ca. 62°C kerntemperatuur. Over het algemeen ontwikkelt het le-
vensmiddel zich het best bij temperaturen tussen 55 en 65°C. Temperaturen tot 65°C
hebben een plustolerantie van 1°C. Bij temperaturen van 70°C en meer, plus 2-3°C.
Met deze tolerantie dient bij de temperatuurinstelwaarden rekening gehouden te
worden (bv. 72°C instellen wanneer een temperatuur van 75°C gewenst wordt).
Kooktijd
is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel
∙ Het apparaat functioneert alleen correct wanneer het deksel opgelegd is.
∙ Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙ Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙ Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
Temperatuur 60°C – 65°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gevogelte:
Temperatuur 63°C – 65°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Vis:
anduidingen in de gebruiksaanwijzing en in het receptenboekje aanbevolen mini-
mumtijden zijn wanneer het apparaat reeds met warm (leiding)water gevuld is. Bij
vulling met koud water worden de tijdaanduidingen met ca. 30 minuten verlengd.
Het gerecht kan in beide gevallen onmiddellijk na het vullen in de bain-marie gedaan
Vlees:
Tijd
20 minuten
60 minuten
100 minuten
150 minuten
200 minuten
250 minuten
Tijd
20 minuten
60 minuten
80 minuten
100 minuten
150 minuten
200 minuten
Temperatuur 55°C – 60°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Groente:
Temperatuur 80°C – 85°C
Soort
Asperge
Aardappelen
Wortelgewas
Gelieve in acht te nemen dat de tijda-
Tijd
20 minuten
40 minuten
60 minuten
80 minuten
100 minuten
120 minuten
Tijd
25 minuten
40 minuten
70 minuten
23