Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 35

Allmänt
Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-
genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten
och förvara i kylskåp i 3°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-
temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan
55°C - 65°C. Temperaturer indtil 65°C har en tolerans på +1°C. Vid temperaturer över
70°C ligger toleransen på +2-3°C. Denna tolerans bör medräknas när önskad tempera-
tur ställs in (ställ t.ex. in 72°C när en temperatur på 75°C önskas).
Tillagningstiden
∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.
∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.
∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.
∙ Fördubbla tiden för segt kött.
Kött:
Temperatur 60°C - 65°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Var god observera att tidsangivelserna i bruksanvisningen och i recepthäftet är re-
kommenderade minimumtider när apparaten redan är fylld med varmt (lednings)vat-
ten. Vid fyllning med kallt vatten ska tiden förlängas med ca 30 minuter. Livsmedlet
kan i båda fallen läggas i vattenbadet omedelbart efter påfyllning och kan, på grund
av sous vide-tekniken, också hållas kvar i vattnet betydligt längre än de angivna mini-
mumtiderna utan att den önskade innertemperaturen överstiger den inställda.
beror på livsmedlets tjocklek
Tid
20 Minuter
60 Minuter
100 Minuter
150 Minuter
200 Minuter
250 Minuter
Tid
20 Minuter
60 Minuter
80 Minuter
100 Minuter
150 Minuter
200 Minuter
Fisk:
Temperatur 55°C - 60°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Grönsaker:
Temperatur 80°C - 85°C
Typ
Spargel
Kartoffeln
Wurzelgemüse
Tid
20 Minuter
40 Minuter
60 Minuter
80 Minuter
100 Minuter
120 Minuter
Tid
25 Minuter
40 Minuter
70 Minuter
35