Autres Fonctions; Nettoyage Et Entretien - Steba SousVide SV1 Mode D'emploi

Veuillez prendre note que les temps indiqués dans le manuel d'utilisation et les
durées minimales du livre de recettes s'appliquent pour un appareil rempli d'eau déjà
chaude. Si l'appareil est rempli d'eau froide, il faut rajouter environ 30 minutes. Dans
les deux cas, vous pouvez mettre les aliments dans le bain d'eau juste après le remplis-
sage ; par ailleurs, la technique de cuisson sous vide permet de dépasser considérab-
lement les durées minimales indiquées sans que la température à cœur ne dépasse la
valeur souhaitée.

Autres fonctions

Stérilisation : après pasteurisation, plonger aussitôt la viande dans de l'eau glacée.
La placer ensuite dans un réfrigérateur et conserver pendant plusieurs jours (tem-
pérature du réfrigérateur 7°C = 5 jours, température du réfrigérateur 5°C = 10 jours)
sans perte de qualité ou congeler dans le compartiment congélation.
Pour dégeler les aliments sous vide, les placer dans l'appareil à environ 55°C dans leur
sachet. Les sortir ensuite du sachet, les consommer aussitôt ou les saisir sur le feu.
Consommation immédiate : on peut évidemment faire cuire la viande juste après
traitement sous vide sans la faire décongeler ou la faire revenir un maximum d'une
minute sur chaque côté dans une poêle chauffée contenant un peu d'huile de tourne-
sol. Plus la cuisson est courte, plus la viande reste juteuse. On peut aussi étaler un peu
d'huile sur la viande à l'aide d'un pinceau et chauffer à l'aide d'un brûleur au butane.
On laissera la viande se détendre environ 2 minutes avant de la découper.
Méthode de cuisson inversée : cela consiste à cuire rapidement la viande et à
l'assaisonner avant de la mettre sous vide pour qu'elle soit déjà prête à la consomma-
tion après la cuisson sous vide.
On peut aussi préparer un fond à base de vin rouge balsamique assaisonné, y mettre
la viande, mettre sous vide et cuire SousVide.

Nettoyage et entretien

∙ Après utilisation, ne pas laisser d'eau dans le récipient.
∙ Retirer la prise de secteur avant tout nettoyage.
∙ Laisser refroidir l'appareil à température ambiante.
∙ Ne pas plonger les composants électriques dans l'eau.
∙ Retirer prudemment le plat de l'appareil.
∙ Le plat et le couvercle peuvent être nettoyés à l'eau chaude additionnée de liquide
vaisselle classique. Ensuite, bien essuyer les pièces et s'assurer qu'il ne reste pas
d'eau dans le couvercle.
∙ Ne pas utiliser de nettoyant acide ou abrasif.
∙ Essuyer les résistances et la surface du boîtier avec un chiffon humide.
∙ Remonter l'appareil après nettoyage.
18