Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 29

Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 3° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C. Temperaturer indtil 65°C har en plus-tolerance på 1°C. Ved temperatu-
rer på 70°C og mere, plus 2-3°C. Denne tolerance bør der tages hensyn til ved tempe-
raturindstillingerne (indstil f.eks 72°C når der ønskes en temperatur på 75°C).
Kogetiden
∙ Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙ Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙ Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙ Ved sejt kød fordobles tiden.
Kød:
Temperatur 60° C - 65° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Vær venligst opmærksom på, at tidsangivelserne i betjeningsvejledningen og ops-
kriftshæftet kun gælder som anbefalede minimumstider når enheden allerede er
fyldt med varmt vand (fra hanen). Ved påfyldning med koldt vand forlænges de an-
givne tider med ca. 30 minutter. Takket være Sous vide teknologien, kan fødevarerne
umiddelbart efter påfyldning lægges i vandbadet og blive i vandet væsentligt længe-
re end de angivne minimumstider, uden at den ønskede kernetemperatur overstiger
den indstillede temperatur.
afhænger af levnedsmidlets tykkelse
Tid
20 minutter
60 minutter
100 minutter
150 minutter
200 minutter
250 minutter
Tid
20 minutter
60 minutter
80 minutter
100 minutter
150 minutter
200 minutter
Fisk:
Temperatur 55° C - 60° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Grøntsager:
Temperatur 80° C - 85° C
Slags
Asparges
Kartofler
Rodfrugter
Tid
20 minutter
40 minutter
60 minutter
80 minutter
100 minutter
120 minutter
Tid
25 minutter
40 minutter
70 minutter
29