Время Приготовления - Steba SousVide SV1 Mode D'emploi

Общая информация
Метод приготовления SousVide подразумевает пастеризацию продуктов при точно
заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации
пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре
Общая информация
3°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется при
температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего продукты
Метод приготовления SousVide подразумевает пастеризацию продуктов при точно
приготовляются при температурах от 55°С до 65°С.
заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации
Температуры до 65 ° C имеют максимальное отклонение + 1 ° C. пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре
Время приготовления
3°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется при
При температуре 70 ° C и более отклонение достигает + 2-3° C.
температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего продукты
Это необходимо учитывать при установке температуры приготовления (например,
приготовляются при температурах от 55°С до 65°С.
устанавливать температуру 72°C, если требуется температура 75°C).
· Правильная работа прибора обеспечивается только при закрытой
крышке.
Время приготовления
· При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления
увеличивается минимум на 20%.
· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть
· Правильная работа прибора обеспечивается только при закрытой
изменены по вашему вкусу.
крышке.
· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.
· При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления
увеличивается минимум на 20%.
Мясо:
· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть
Температура 60°С - 65°С
изменены по вашему вкусу.
Толщина
· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.
10 мм
20 мм
Мясо:
30 мм Температура 60°С - 65°С
Толщина 40 мм
50 мм 10 мм
20 мм 60 мм
30 мм
Птица:
40 мм
Температура 63°С - 65°С
50 мм
Толщина
60 мм
10 мм
20 мм
Птица:
30 мм
Температура 63°С - 65°С
40 мм
Толщина
50 мм
10 мм
60 мм
20 мм
30 мм
Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в сборнике
40 мм
рецептов значения времени являются рекомендованными минимальными
50 мм
значениями при условии, что прибор изначально наполнялся теплой
60 мм
(водопроводной) водой. При наполнении прибора холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут. В обоих случаях продукты
Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в сборнике
можно помещать в воду сразу после наполнения прибора, а технология SousVide
рецептов значения времени являются рекомендованными минимальными
позволяет им оставаться в воде намного дольше указанного минимального времени,
значениями при условии, что прибор изначально наполнялся теплой
при этом желаемая температура в толще продуктов не превысит заданную.
(водопроводной) водой. При наполнении прибора холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут. В обоих случаях продукты
можно помещать в воду сразу после наполнения прибора, а технология SousVide
позволяет им оставаться в воде намного дольше указанного минимального времени,
при этом желаемая температура в толще продуктов не превысит заданную.
зависит от толщины продуктов
зависит от толщины продуктов
Время
20 минут
60 минут
100 минут
150 минут Время
200 минут 20 минут
250 минут 60 минут
100 минут
150 минут
200 минут
Время
250 минут
20 минут
60 минут
80 минут
100 минут
Время
150 минут
20 минут
200 минут
60 минут
80 минут
100 минут
150 минут
200 минут
Рыба:
Температура 55°С - 60°С
Толщина
10 мм
20 мм
Рыба:
30 мм Температура 55°С - 60°С
Толщина 40 мм
50 мм 10 мм
60 мм 20 мм
30 мм
Овощи:
40 мм
Температура 80°С - 85°С
50 мм
Тип
60 мм
Спаржа
Картофель
Овощи:
Корнеплоды
Температура 80°С - 85°С
Тип
Спаржа
Картофель
Корнеплоды
Время
20 минут
40 минут
60 минут
80 минут Время
100 минут 20 минут
120 минут 40 минут
60 минут
80 минут
100 минут
Время
120 минут
25 минут
40 минут
70 минут
Время
25 минут
40 минут
70 минут
41