Généralités; Le Temps De Cuisson - Steba SousVide SV1 Mode D'emploi

Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d'en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire
immédiatement refroidir le sachet dans de l'eau glacée et stocker en réfrigérateur à
une température inférieure à 3°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisa-
tion se fait à une température interne d'environ 62°C. D'une manière générale, les
aliments se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.
Les températures situées juscue 65 °C disposent d'une tolérance supplémentaire d' 1
°C et les températures d'au moins 70 °C, de 2 à 3 °C. Il convient de prêter attention à
ce niveau de tolérance pour les valeurs de réglage de la température (régler p. ex. sur
72 °C lorsqu'une température de 75 °C est souhaitée).

Le Temps de cuisson

∙ L'appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.
∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d'au moins 20 %.
∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être
adaptées à votre propre goût.
∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
Viande :
Température 60°C à 65°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Heure
20 minutes
60 minutes
100 minutes
150 minutes
200 minutes
250 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
60 minutes
80 minutes
100 minutes
150 minutes
200 minutes
dépend de l'épaisseur des aliments
Température 55°C à 60°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Type
Asperges
Pommes de terre
Légumes racines
Poisson :
Temps de cuisson
20 minutes
40 minutes
60 minutes
80 minutes
100 minutes
120 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
40 minutes
70 minutes
17