Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux, ju-
teux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau n'est
pas homogène.
La coloration du gâteau n'est
pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la fin
de la durée de cuisson.
CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU DU FOUR
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au ma-
dère/cakes aux fruits
Sponge cake / Génoise
Sponge cake / Génoise
Fond de tarte - pâte bri-
1)
sée
Fond de tarte - génoise
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
12
Cause probable
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson trop
basse.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
La préparation est mal répartie.
Température de cuisson trop
basse.
Températu-
Fonction
re (°C)
Chaleur tour-
150 -
nante
160
Chaleur tour-
140 -
nante
160
Chaleur tour-
140 -
nante
150
Voûte
160
Chaleur tour-
170 -
nante
180
Chaleur tour-
150 -
nante
170
Chaleur tour-
160
nante
Solution
Diminuez la quantité de liquide.
Attention aux temps de mala-
xage, notamment si vous utili-
sez un robot ménager.
Réglez une température de
cuisson supérieure la prochai-
ne fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
10 - 25
20 - 25
70 - 90
Positions des
grilles
1
1
1
1
2
2
2
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