Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Mets
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 160 - 170
Pâtisseries feuilletées
1) Préchauffer le four.
Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes aux
fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm
de Ø, décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffer le four.
16
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température
(°C)
1)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
170 - 180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Durée (min)
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
20 - 40
2 / 4
20 - 45
2 / 4
25 - 45
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35 - 60
60 - 90
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Niveau
2 positions
Niveau
2 positions
Niveau
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
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