Table des Matières
Publicité
Résultats de cuisson
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein de
grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson indiquée dans
la recette.
Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
Fond de tarte
– pâte brisée,
préchauffez
le four à vide
Fond de tarte
- génoise
Kouglof /
Brioche
Cause probable
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop cour‐
te.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Solution
La prochaine fois, réglez une tem‐
pérature du four légèrement plus
basse.
Réglez une température de cuis‐
son légèrement inférieure et un
temps de cuisson plus long la pro‐
chaine fois.
La prochaine fois, réglez une tem‐
pérature du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson.
La prochaine fois, étalez la prépa‐
ration de façon homogène sur le
plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une tem‐
pérature du four légèrement plus
élevée.
(°C)
(min)
170 - 180
10 - 25
150 - 170
20 - 25
150 - 160
50 - 70
Progress 29
2
2
1
Publicité
Table des Matières
