Cuisson D'un Menu - Mode Manuel - Miele DG 6500 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu - mode
manuel
Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (cf. chapi‐
tre "Réglages").
Pour préparer d'un seul coup un menu
composé d'aliments aux temps de
cuisson différents (ex. : un filet de sé‐
baste accompagné de riz et de broco‐
lis), enfournez les plats les uns après
les autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient
prêts au même moment.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multi-usa‐
ges (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations
culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ont besoin
d'une température minimale de 100 °C
pour cuire. Pour un menu, nous vous
conseillons donc cette température,
même si vous avez plusieurs catégories
d'aliments à préparer, avec pour cha‐
cun une température de cuisson diffé‐
rente.
Ne choisissez jamais la plus basse
d'entre elles ! Exemple : si vous prépa‐
rez un filet de daurade qui nécessite
une cuisson à 85 °C et des pommes de
terre qui cuisent à 100 °C, optez pour
une température de cuisson à 100 °C.
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
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effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, deviennent très durs à
100 °C.
Temps de cuisson
À toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres‐
pondre une diminution du temps de
cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Riz
Filet de sébaste
Brocoli
20 minutes – 6 minutes = 14 minutes
(1er temps de cuisson : riz)
6 minutes – 4 minutes = 2 minutes (2e
temps de cuisson : filet de sébaste)
Temps restant = 4 minutes (3e temps
de cuisson: brocoli)
Temps
de cuis‐
son
Réglage 14 mi‐
nutes
20 minutes
6 minutes
4 minutes
20 minutes riz
6 minutes filet de
sébaste
4 minu‐
tes bro‐
colis
2 minu‐ 4 minu‐
tes tes