Consignes De Température Centrale Pour Le Poisson; Consignes De Température Centrale Pour Delta-T - HOUNO Visual Cooking B Manuel D'utilisateur

Viande avec une plus grande quantité de tissus conjonctifs
Les viandes contenant une plus grande quantité de tissus conjonctifs, telles que
l'épaule, la poitrine et le cou, doivent être cuites lentement à basses températures pour
les rendre tendres. Le temps de maintien au chaud devrait, par exemple, être de 30-90
minutes pour une température centrale de 60-75°C. Plus il y a de tissus, plus le temps
de maintien au chaud augmente.
Buffets et Présentations
Les viandes préparées pour un buffet ou pour être présentées dans un comptoir de
vente devraient être cuites à une température centrale supérieure à 75°C. Retirez la
viande après 3 heures, pas plus, ou lorsque la température centrale tombe en-dessous
de 65°C. Pour plus de détails, consultez les consignes officielles de votre pays.
Consignes de Température Centrale pour le Poisson
Aliments
Poisson sans arêtes
Poisson avec arêtes
Pâté de poisson
Consignes de Température Centrale pour Delta-T
Résultat
Saignant
A point/saignant
Bien cuit
Vous devez toujours suivre les indications de votre conseil national de sécurité alimen-
taire.
CONSIGNES
Consignes de température
55°C
60°C
65°C
Consignes de température
52-57°C
59-62°C
72-87°C
MANUEL D'UTILISATEUR 25