Lignes Directrices De La Température Au Cœur Pour Le Poisson; Lignes Directrices De La Température Au Cœur Pour Delta-T - HOUNO CombiSlim II CPE Manuel D'utilisateur

LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR
Les morceaux de viande qui contiennent une plus grande quantité de tissu conjonctif
Les morceaux de viande qui contiennent une plus grande quantité de tissu conjonctif, telles
que de l'épaule, de la poitrine et du cou, doivent être cuits lentement à température basse
pour les faire attendrir. Le temps de maintien doit, par exemple, être 30-90 minutes à une
température au cœur de 60-75°C. Plus il y a de tissus, le plus important le temps de maintien
devient.
Buffets et étalages
Viandes préparées pour un buffet ou un étalage doivent avoir une température au cœur
supérieure à 75°C. Retirez la viande après 3 heures au plus tard ou quand la température au
cœur est inférieure à 65°C. Pour plus de détails, consultez les lignes directrices officielles de
votre pays.
Lignes Directrices de la Température au cœur pour le
poisson
Produit
Poisson sans arêtes
Poisson avec des arêtes
Poisson pâté
Lignes Directrices de la Température au cœur pour
Delta-T
Résultat
Saignant
À point
Bien cuit
Vous devez toujours suivre les lignes directrices de votre conseil de sécurité alimentaire
nationale.
30 COMBISLIM MANUEL D'UTILISATEUR CPE
Lignes Directrices de la Température
55°C
60°C
65°C
Lignes Directrices de la Température
52-57°C
59-62°C
72-87°C