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HOUNO CombiSlim II CPE Manuel D'utilisateur

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Manuel d'utilisateur CombiSlim II CPE
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Version 1.1x 08-2014

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Sommaire des Matières pour HOUNO CombiSlim II CPE

  • Page 1 HOUNÖ Manuel d’utilisateur CombiSlim II CPE Version 1.1x 08-2014...

  • Page 2: Table Des Matières

    TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION USAGE DE L’ÉCRAN SMARTTOUCH Opérations de base MAIN PRINCIPAL Boutons principaux MODES DE CUISSON Caractéristiques générales Réglage de la température de l’air pulsé et du niveau d’humidité Réglage du RackTimer Réglage de la sonde de température COMBISMART Réglage de la température et du niveau d’humidité...
  • Page 3 TABLE DES MATIÈRES SMARTCHEF Usage de SmartChef RECETTES 23 Utilisation des recettes existantes Ajouter de nouvelles recettes FAVORIS 26 Utilisation des Favoris Rajout d’une Recette aux Favoris COMBIWASH Nettoyage de la chambre de cuisson Nettoyage de l’extérieur du four LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR 29 Lignes directrices de la température au cœur pour la viande (Bœuf, veau, porc et agneau) Lignes Directrices de la Température au cœur pour le poisson...
  • Page 4 4 COMBISLIM MANUEL D’UTILISATEUR CPE...

  • Page 5: Introduction

    Le manuel devrait être à la disposition de tous les utilisateurs de ce produit et il est à garder pour un usage ultérieur. La dernière version de ce manuel peut être téléchargée sur www.houno.fr. Il est à noter que ce document peut être changé sans préavis.
  • Page 6 INTRODUCTION 6 COMBISLIM MANUEL D’UTILISATEUR CPE...

  • Page 7: Opérations De Base

    USAGE DE L’ÉCRAN SMARTTOUCH® USAGE DE L’ÉCRAN SMARTTOUCH ® L’écran SmartTouch vous offre un moyen convivial et facile pour l’usage et l’interaction du four CombiSlim. Pour effectuer les opérations il suffit d’utiliser un doigt. Opérations de base • Pour sélectionner une option appuyez sur le bouton. •...

  • Page 8: Main Principal

    MAIN PRINCIPAL MAIN PRINCIPAL Vous dirigez le four CombiSlim à partir du menu principal. Boutons principaux Il y a quatre boutons sur le menu principal. Recettes: Donne accès à toutes les recettes et permet d’en ajouter de nouvelles une. Favoris: Permet d’accéder aux recettes que vous utilisez le plus souvent. Vous pouvez ajouter des recettes standards ainsi que vos propres recettes à...

  • Page 9: Modes De Cuisson

    MODES DE CUISSON MODES DE CUISSON Le four CombiSlim compte 5 modes de cuisson. • Air pulsé (page 10) • CombiSmart (page 14) ® • Vapeur (page 15) ® • Cook & Regen (page 17) Caractéristiques générales Ventilateur • Appuyez sur le bouton Ventilateur pour régler la vitesse du ventilateur.

  • Page 10: Réglage De La Température De L'air Pulsé Et Du Niveau D'humidité

    MODES DE CUISSON AIR PULSÉ Réglage de la température de l’air pulsé et du niveau d’humidité 1. Sur le Menu Principal touchez Manuel et puis touchez Air pulsé. 2. Appuyez sur l’écran Air pulsé. Vous pouvez maintenant régler la température et la minuterie.
  • Page 11 MODES DE CUISSON Humidification manuelle Pour distribuer l’humidité dans la chambre du four appuyez sur le bouton Vapeur fois. Continuez à tenir le bouton Vapeur pour distribuer l’humidité plus longtemps. Échappement Appuyez sur le bouton L’échappement pour régler l’échappement. La soupape d’échappement peut être ouverte ou fermée.

  • Page 12: Réglage Du Racktimer

    MODES DE CUISSON Réglage du RackTimer La fonction RackTimer vous permet de fixer un ou plusieurs minuteries pour chaque niveau individuellement. De cette façon vous pouvez faire cuire différents produits sur le même niveau ou sur des niveaux différentes à condition qu’ils puissent utiliser le même mode de cuisson.

  • Page 13: Réglage De La Sonde De Température

    MODES DE CUISSON Réglage de la sonde de température Après avoir précisé les paramètres du « CombiSmart » vous pouvez régler la sonde de température. 1. Dans la liste Température faites glisser votre doigt vers le haut pour choisir une température au cœur inférieure ou faites glisser votre doigt vers le bas pour choisir une température au cœur supérieure.

  • Page 14: Combismart

    COMBISMART® COMBISMART ® Le mode CombiSmart vous permet de régler la température du four et choisir un niveau d’humidité. CombiSmart est recommandé pour les produits braisés et la volaille. Lorsque vous utilisez CombiSmart, vous minimiser la perte de poids et améliorer l’apparence et la saveur des produits.

  • Page 15: Vapeur

    VAPEUR® VAPEUR ® Si le four a été utilisé avant de commencer le processus de cuisson à la vapeur, il faut refroidir la chambre du four à 80°C avant de commencer ce processus. Pour en savoir plus sur le mode Refroidissement consultez la page 20. Afin de s’assurer que le four a atteint la température appropriée à...
  • Page 16 VAPEUR® Niveau de tempé- Température recom- Produits rature mandée pour la cuisson à la vapeur Cuisson à la vapeur 65°C-90°C Les poissons et les petits basse température légumes. Cuissez des petits légumes à la vapeur à 80°C pendant 5-10 minutes pour conserver leur couleur et croustillance.

  • Page 17: Cook & Regen

    COOK & REGEN COOK & REGEN Cook & Regen vous permet de régénérer délicatement les produits déjà préparés. Le programme fonctionne à la vitesse basse du ventilateur, et pendant l’activité une quantité soigneusement calculé de l’humidité est ajoutée. Ce processus permet de conserver l’apparence et la saveur des produits.

  • Page 18: Réglage De La Minuterie

    COOK & REGEN Réglage de la minuterie 1. Lorsque vous avez réglé la température, appuyez sur la flèche dans le coin supérieur gauche pour revenir à l’écran où le réglage de la température et de la minuterie est affiché. 2. Appuyez sur minuterie l’écran. Le réglage de la minuterie et de la température actuel est affiché.

  • Page 19: Avancé

    AVANCÉ AVANCÉ Le menu avancé vous donne accès aux fonctions suivantes: Refroidissement, Préchauffage et Pousse. Refroidissement Utilisez Refroidissement si vous êtes en train de passer d’un type de cuisson à un autre et vous souhaitez que la chambre du four soit plus fraîche. Vous pouvez également utiliser cette fonction avant de nettoyer le four.

  • Page 20: Pousse

    AVANCÉ Pousse Utilisez la fonction Pousse pour les produits qui ont besoin de levage avant d’être cuits. 1. Dans le Menu Principal appuyez Avancé ensuite appuyez Pousse. La liste de la température Pousse et la minuterie sont affichées. 2. Dans la liste temp. faites glisser votre doigt vers le haut ou vous vers le bas pour choisir la température du levage désirée.

  • Page 21: Smartchef

    SMARTCHEF® SMARTCHEF ® Utilisez SmartChef pour la cuisson automatique. Le mode SmartChef contient un certain nombre de fonctions de cuisson préréglées pour des produits différents. Usage de SmartChef 1. Dans le Menu Principal appuyez Manuel ensuite appuyez SmartChef. 2. Touchez le type de produit que vous allez faire cuire. 3.
  • Page 22 SMARTCHEF® 4. Réglez les résultats de cuisson et de surface. • Griller Faites glisser le bouton vers la gauche pour une viande saignante et vers la droite pour la viande bien cuite. Faites glisser le bouton vers la gauche pour un résultat plus clair et vers la droite pour résultat assombri.

  • Page 23: Recettes

    RECETTES RECETTES Le four CombiSlim est livré avec un ensemble de recettes tout faites. Utilisation des recettes existantes 1. Dans le Menu Principal appuyez sur Recettes et choisissez la catégorie désirée. 2. Appuyez sur la recette désirée. Les recettes sont classées par ordre alphabétique. 3.

  • Page 24: Ajouter De Nouvelles Recettes

    RECETTES Ajouter de nouvelles recettes Vous pouvez également ajouter vos propres recettes à la liste des recettes. 1. Dans le Menu Principal appuyez sur Recettes, ensuite appuyez sur le signe de plus dans le coin supérieur droit. 2. Dans la liste Catégorie faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour choisir la catégorie souhaitée.
  • Page 25 RECETTES 9. Si vous voulez changer la catégorie de recette, appuyez plus de fonctions, puis appuyez Ajouter une phase. Vous pouvez ensuite choisir une autre catégorie. 10. Pour faire une copie d’une recette, appuyez sur D´autre fonctions, puis appuyez Copier recette production d’une copie en cours apparaît. Vous pouvez ensuite modifier la copie.

  • Page 26: Favoris

    FAVORIS FAVORIS Ajouter les recettes que vous utilisez le plus souvent à la liste Favoris pour les accéder facilement. Utilisation des Favoris 1. Dans le Menu Principal appuyez Favoris. 2. Appuyez sur la recette souhaitée. Les recettes sont classées par ordre alphabétique. Toutes les étapes d’une recette et le temps total de cuisson sont affichés.

  • Page 27: Combiwash

    COMBIWASH® COMBIWASH ® Nous vous recommandons de nettoyer le four tous les jours pour maintenir l’efficacité et assurer un haut niveau hygiénique. Sous le panneau frontal se trouve un tuyau d’eau que vous pouvez utiliser pour nettoyer le four après qu’il a refroidi. Nettoyage de la chambre de cuisson 1.

  • Page 28: Nettoyage De L'extérieur Du Four

    COMBIWASH® Nettoyage de l’extérieur du four 1. Pour nettoyer l’extérieur de la chambre du four utilisez un chiffon doux et humide et un détergent liquide, 2. Retirez le joint de la porte pour nettoyer sous et autour de la porte, 3.

  • Page 29: Lignes Directrices De La Température Au Cœur

    LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR Lignes directrices de la température au cœur pour la vi- ande (Bœuf, veau, porc et agneau) Produit Lignes directrices de la température Morceaux de selle, filet et jambon maigres 60-65°C Rôti de selle et jambon 65°C...

  • Page 30: Lignes Directrices De La Température Au Cœur Pour Le Poisson

    LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR Les morceaux de viande qui contiennent une plus grande quantité de tissu conjonctif Les morceaux de viande qui contiennent une plus grande quantité de tissu conjonctif, telles que de l’épaule, de la poitrine et du cou, doivent être cuits lentement à température basse pour les faire attendrir.

  • Page 31: Dépannage

    DÉPANNAGE DÉPANNAGE Si vous rencontrez des problèmes avec votre four, essayez les solutions suivantes. Code Problème Solution possible d’erreur Four trop chaud L’interrupteur-thermo de la chambre du four s’est déclenché. Appuyez sur le bouton situé sous le four pour se reconnecter. Vidange trop La température de la vidange était supérieure à...
  • Page 32 DÉPANNAGE Code Problème Solution possible d’erreur Alarme défective Une combinaison invalide des alarmes princi- pales a été détectée. Les alarmes principales ne s’affichent pas correctement. Contactez un technicien agréé. Capteur de porte Le capteur de porte ne fonctionne pas correct- défective ement.

  • Page 33: Sécurité

    SÉCURITÉ SÉCURI T É Lisez les consignes de sécurité s’il vous plait. • Veiller à ce que l’installation soit effectuée uniquement par un personnel d’installation et de maintenance autorisé. • Lisez, assimilez et suivez les instructions d’utilisation. • Placez des bacs remplis de liquide chaud sur les glissières de la chambre du four et soyez extrêmement prudent lorsque vous retirez les bacs de la chambre du four.

  • Page 34: Maintenance Et Réparation

    MAINTENANCE ET RÉPARATION MAINTENANCE ET RÉPARATION • Tout l’entretien et toutes les réparations doivent être effectués uniquement par un personnel d’installation et de maintenance autorisé. Installation ou entretien par un autre personnel peut endommager le four et /ou causer des blessures à l’opérateur. •...

  • Page 35: Garantie

    1. La période de garantie est de 36 mois à compter de l’installation du four. 2. Le client doit enregistrer son four sur le site web de HOUNÖ (www.houno.fr) pour valider l’extension de garantie sur les pièces. Il doit être enregistrée dans les 8 semaines qui suivent la date d’installation.
  • Page 36 HOUNÖ A/S ALSVEJ 1 DK-8940 RANDERS SV DENMARK T: +45 8711 4711 E: houno@houno.com www.houno.com PART OF...

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