Table des Matières
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Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-
vous sur les indications et les recettes du fabricant. Les
moules en silicone sont souvent plus petits que les
moules normaux. Les quantités et les recettes peuvent
différer.
Produits congelés
N'utilisez pas de produits trop congelés. Retirez la
glace de l'aliment.
Les produits congelés sont précuits partiellement de
manière inégale. Le brunissement irrégulier demeure
même après la cuisson.
Pain et petits pains
Attention !
Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de
cuisson chaud et ne posez jamais de récipient rempli
d'eau sur le fond du compartiment de cuisson. Le
changement de température peut endommager l'émail.
Gâteau dans un moule
Plat
Cake, simple
Cake, simple, 2 niveaux
Cake, fin
Fond de tarte en pâte à cake
Tarte aux fruits ou gâteau au fromage blanc,
fond en pâte brisée
Tarte
Gâteau à la levure
Kouglof
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Gâteau cuit sur la plaque
Plat
Cake avec garniture
Cake, 2 niveaux
Gâteau en pâte brisée avec garniture sèche
Gâteau en pâte brisée avec garniture sèche,
2 niveaux
Gâteau en pâte brisée avec garniture fondante Lèchefrite
Gâteau à la levure de boulanger avec garniture
sèche
Gâteau à la levure de boulanger avec garniture
sèche, 2 niveaux
Gâteau à la levure de boulanger avec garniture
fondante
Gâteau à la levure de boulanger avec garniture
fondante, 2 niveaux
* Préchauffer
Accessoires/récipients
Moule à savarin/à cake
Moule à savarin/à cake
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule démontable Ø 26 cm
Moule à tarte
Moule démontable Ø 28 cm
Moule à kouglof
Moule démontable Ø 26 cm
Moule démontable Ø 28 cm
Accessoires/récipients
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisse-
rie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisse-
rie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisse-
rie
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à pâtisse-
rie
Testés pour vous dans notre laboratoire
Certains mets sont mieux réussis, lorsqu'ils sont cuits
en plusieurs étapes. Ces étapes sont indiquées dans le
tableau.
Les valeurs de réglage pour la pâte à pain s'appliquent
aussi bien pour la pâte sur la plaque à pâtisserie que
dans un moule à cake.
Cuire avec la fonction vapeur
Grâce à la fonction vapeur, certaines pâtisseries (ex. :
gâteaux à base de levure, pain et petits pains) forment
une croûte craquante et une surface bien lisse. La
pâtisserie sèche moins.
Cuire avec la fonction vapeur n'est possible que sur un
niveau.
Certains plats sont mieux réussis lorsqu'ils sont cuits en
plusieurs étapes. Ces étapes sont indiquées dans le
tableau.
Pour une préparation avec la fonction vapeur, les
moules doivent résister à la chaleur et à la vapeur.
Hauteur
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
2
140-150
6
3+1
140-150
<
2
150-170
%
3
160-180
%
2
170-190
%
3
190-210
$
2
150-160
<
2
150-170
%
2
150-160
<
2
150-160
<
Hauteur
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
3
160-180
%
3+1
140-160
<
2
170-190
%
3+1
160-170
<
2
160-180
%
3
150-160
<
3+1
150-170
<
3
180-200
%
3+1
150-170
<
fr
Intensité de
Durée en
la vapeur
min.
-
75-85
-
70-85
-
60-80
-
20-30
-
55-80
-
25-45
25-35
*
50-70
+
30-35
+
40-45
+
Intensité de
Durée en
la vapeur
min.
-
20-45
-
30-55
-
30-45
-
35-45
-
55-95
20-30
+
-
20-30
-
30-55
-
40-65
37
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