L'acrylamide Dans Les Aliments - Gaggenau BO 450 611 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Osso-buco Cocotte
Pot-au-feu Cocotte
Ragoût de cerf Cocotte
Paupiettes Cocotte
Tortilla Cocotte
Omelette paysanne Cocotte
Poivrons farcis Cocotte
végétariens
Chili con carne Cocotte
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.

L'acrylamide dans les aliments

Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain
d'épices ou galettes).
Température Mode de
en °F (°C) cuisson
1 430 / 285*
(220 / 140*)
1 430 / 265*
(220 / 130*)
1 430 /
265 - 285*
(220 /
130 - 140*)
1 430 / 250*
(220 / 120*)
1 345 (175)
1 345 (175)
1 390 (200)
1 430 / 265*
(220 / 130*)
Temps de Remarques
cuisson
en min.
U
Saisir + Saisissez la viande et les légumes, pour
60 - 90 cela utilisez le mode de cuisson pour saisir.
Mouillez avec du liquide et baissez la tem-
pérature, poursuivez la cuisson à couvert
pendant 60 à 90 minutes. Retournez les jar-
rets une fois.
U
Saisir + Faites revenir les oignons coupés en deux,
210 - 240 puis les légumes brièvement et remplissez
de liquide. Portez le bouillon à ébullition,
assaisonnez et ajoutez le pot-au-feu. La
viande doit être complètement recouverte
d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à
265°F (130 °C).
U
Saisir + Saisissez la viande et les autres ingrédients,
60 - 100 pour cela utilisez le mode de cuisson pour
saisir. Mouillez avec du liquide et baissez la
température, selon le type de viande et la
taille des pièces de viande, faites cuire pen-
dant 60 à 100 minutes.
U
Saisir + Saisissez les paupiettes par portion, pour
60 - 90 cela utilisez le mode de cuisson pour saisir.
U
Saisir + Saisissez tous les ingrédients hormis les
10 - 15 oeufs dans la cocotte, puis ajoutez les
oeufs liquides et poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que la tortilla prenne.
U
Saisir + Saisissez tous les ingrédients hormis les
10 - 15 oeufs dans la cocotte, puis ajoutez les
oeufs liquides et poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que l'omelette paysanne prenne.
U
30 Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
U
Saisir +
60 - 90
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Remarques géné- Les temps de cuisson doivent être aussi
rales courts que possible. Faites uniquement
dorer légèrement les aliments, sans trop
les brunir. Les pièces à cuire volumi-
neuses et épaisses contiennent moins
d'acrylamide.
Cuisson de pain En mode Chaleur tournante à 355° F
et de pâtisseries (180°C) max.
Petits gâteaux L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit
secs la formation d'acrylamide. Les répartir uni-
formément et en une seule couche sur la
plaque.
Four En cuire au moins 400 g par plaque afin
Frites que les frites ne se dessèchent pas.
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