Préparation De Yaourts; Préparation De Mets Encombrants; L'acrylamide Dans Certains Aliments - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Préparation de yaourts
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Vous pouvez préparer du yaourt dans le four à
vapeur.
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de
cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt. Le lait UHT n'a pas besoin d'être
réchauffé. (Remarque : si vous fabriquez du
yaourt avec du lait froid, la fermentation sera plus
longue).
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Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à
40 °C afin de ne pas détruire les cultures de
yaourt.
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Mélangez le yaourt nature sous le lait avec les
cultures de yaourt définies (1 à 2 cuillères à café
de yaourt pour 100 ml).
Aliments
Préparation (en pots en verre fermés) non perforé
Préparation de mets encombrants
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Pour préparer des mets encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales.
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Pour ce faire, desserrez les écrous moletés des
grilles et retirez ces dernières vers l'avant (voir le
Retirer les grilles
chapitre
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Placez la grille directement sur le fond de
l'enceinte du four et posez les aliments ou le
faitout sur la grille. Ne posez pas les aliments ou
le faitout directement sur le fond du four.
Bac de cuisson Tempéra-
).
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Pour le ferment de yaourt, respectez les
instructions figurant sur l'emballage.
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Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
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Avant de les remplir, vous pouvez également
désinfecter les pots en verre propres dans votre
four à vapeur à 100°C et 100% d'humidité
pendant 20 à 25 minutes. Faites attention à
laisser les pots en verre et l'enceinte refroidir
avant de verser le yaourt et de placer les pots
dans le four.
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Une fois que le yaourt est prêt, mettez-le au
réfrigérateur.
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Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la
poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humi-
ture en °C dité en %
45 100

L'acrylamide dans certains aliments

Quels aliments sont concernés?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que chips, frites, toast, petits pains,
pain, pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices,
speculoos).
Conseils pour la préparation de mets
avec une faible formation d'acryla-
mide
De manière Réduisez les temps de cuisson au mini-
générale mum. Faites uniquement dorer les ali-
ments, sans trop les faire brunir. Un
aliment gros et épais contient moins
d'acrylamide.
Cuisson de pain Avec la chaleur tournante max.180 °C.
et de pâtisseries
Petits gâteaux Des oeufs ou des jaunes d'oeuf
secs réduisent la formation d'acrylamide. Les
répartir uniformément et en une seule
couche sur la plaque.
Frites au four Faire cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
Temps de cuisson Remarques
en min.
240 - 360
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