Table des Matières
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Préparation de yaourts
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Le four combi-vapeur vous permet de préparer vos
yogourts vous-même.
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Chauffez du lait pasteurisé à 195°F (90°C) sur le
foyer pour éviter de perturber les cultures de
yogourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait
UHT. (Remarque : si vous préparez des yogourts
avec du lait froid, la durée de maturité s'allonge).
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Important ! Laissez refroidir le lait à 105°F (40°C)
au bain-marie pour ne pas détruire les cultures de
yogourt.
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Mélangez du yogourt nature avec des cultures de
yogourt avérées au lait (par 100 ml, 1 à 2 cuillères à
café de yogourt).
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En cas de ferments lactiques, observez les
instructions sur l'emballage.
Aliments
Yogourt aromatisé
(dans des pots en verre fer-
més)
Préparation de mets encombrants
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Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez retirer les grilles latérales amovibles.
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Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des
grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en
les tirant vers l'avant.
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Posez la grille directement sur le fond du
compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire
ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aliment à
cuire ou la cocotte directement sur le fond du
compartiment de cuisson.
Bac de cuisson
Température
en °F (°C)
non perforé
115 (45)
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Versez le yogourt dans des pots bien rincés.
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Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre
four combi-vapeur à 212°F (100°C) et avec 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yogourt. Veillez à bien laisser refroidir
les pots et le compartiment de cuisson avant de
verser le yogourt et de placer les pots dans
l'appareil.
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Après la préparation, placez les yogourts au
réfrigérateur.
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Pour obtenir du yogourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humidité
Temps de
en %
cuisson en
min.
100
300 - 360
Astuce culinaire : aromatisez le
L'acrylamide dans les aliments
Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain
d'épices ou galettes).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Remarques géné-
Les temps de cuisson doivent être aussi
rales
courts que possible. Faites uniquement
dorer légèrement les aliments, sans trop
les brunir. Les pièces à cuire volumi-
neuses et épaisses contiennent moins
d'acrylamide.
Cuisson de pain
En mode Chaleur tournante à 355° F
et de pâtisseries
(180°C) max.
Petits gâteaux
L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit
secs
la formation d'acrylamide. Les répartir uni-
formément et en une seule couche sur la
plaque.
Four
En cuire au moins 400 g par plaque afin
Frites
que les frites ne se dessèchent pas.
Remarques
yogourt avec de la purée de fruits, de
la confiture, du miel, de la vanille ou du
chocolat, puis allongez le temps de
préparation si nécessaire.
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