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4.4.3
PROGRAMMATION DU PROCESSEUR DE CUISSON ULTRASTAT 402
Programmer le processeur de cuisson Ultrastat 402 selon le manuel d'instructions de
fonctionnement du processeur (No Réf. 30A286) fourni avec la friteuse.
La programmation d'un processeur de cuisson Ultrastat 402 ne devrait être effectué que par un gérant
de magasin ou un superviseur de région.
4.5. CUISSON GÉNÉRALE
La plupart des produits devraient être cuit avec une température de shortening moyenne de 350 ˚F
(177 ˚C); cependant, chaque produit devrait être cuit à la température la PLUS BASSE qui puisse
produire un produit de haute qualité tout en obtenant une utilisation maximale du shortening.
I. UTILISER UN SHORTENING DE HAUTE QUALITÉ AFIN DE PRODUIRE UN PRODUIT DE QUALITÉ
CONSISTANTE ET DES ÉPARGNES À LONG TERME
II. NE PAS SALER LES PRODUITS AU-DESSUS DE LA FRITEUSE PUISQUE LE SEL DÉTÉRIORE LE SHORTENING
ET LES SAVEURS DES AUTRES PRODUITS CUITS DANS LE MÊME SHORTENING
III. FILTRER LE SHORTENING APRÈS L'ACHALANDAGE DU DÎNER ET DU SOUPER ET PLUS SOUVENT
DANS UN MAGASIN AVEC UN VOLUME ÉLEVÉ DE VENTES; ET ÉBOUILLANTER (BOIL-OUT)
LA FRITEUSE À TOUS LES 7 JOURS
Les étapes de démarrage 1, 2, 3 et 4 devront être répétées chaque fois qu'un des événements suivants
se produit :
Le commutateur ON/OFF de la friteuse est à la position OFF pour filtrer le shortening ou pour
ébouillanter (boil-out) une friteuse. Le commutateur ON/OFF de la friteuse est à la position OFF
à la fermeture ou pour toute autre raison.
PANNE DE COURANT
Cette friteuse ne peut fonctionner pendant les pannes de courant. NE PAS essayer d'outrepasser la sécurité
et de faire fonctionner manuellement la friteuse.
LA FRITEUSE DISPOSE D'UN DISPOSITIF DE CONTENTION FIXÉ AU MUR POUR LIMITER LE MOUVEMENT ET
TOUT RISQUE DE BASCULER AFIN D'ÉVITER L'ÉCLABOUSSURE DE LIQUIDE CHAUD.
DÉPLACER LA FRITEUSE AVEC DE L'HUILE DE CUISSON CHAUDE DANS LE RÉCIPIENT POURRAIT CAUSER
L'ÉCLABOUSSURE DU LIQUIDE CHAUD CAUSANT AINSI DE BRÛLURES GRAVES.
SI LE DÉPLACEMENT DE LA FRITEUSE EST NÉCESSAIRE POUR LE NETTOYAGE ET L'ENTRETIEN. FAIRE EN
SORTE DE RETIRER LE DISPOSITIF DE CONTENTION, L'ALIMENTATION ET LE RACCORD DU GAZ AVANT DE
DÉPLACER LA FRITEUSE ET S'ASSURER QUE L'HUILE DE CUISSON DANS LE RÉCIPIENT EST FROIDE OU A ÉTÉ
RETIRÉE DU RÉCIPIENT AFIN DE LIMITER LES BRÛLURES ACCIDENTELLES OU LES DOMMAGES À LA FRITEUSE.
Date de révision : Août 2017
REMARQUE :
AVERTISSEMENT :
REMARQUE :
MISE EN GARDE :
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Modèle F-IRD-14
Document # 30A285
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